Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Cielęcina

Pieczeniowe, de.: Schaufelstück, Mittelschulter

Pieczeniowe stanowi część składową łopatki cielęcej. Ta z kolei wchodzi w skład ćwierćtuszy przedniej cielęcia. Do pieczeniowego przylega plecówka górna zwana również górką. Przytwierdzona jest do niego za pomocą tkanki łącznej.

Linie podziału półtuszy cielęcej wg niemieckich prawideł sztuki rozbioru tusz zwierzęcych

Z pieczeniowego i plecówki górnej odkrawa się mięso na ragout, gulasz czy też potrawkę. Mięso to nadaje się również na pieczeń.

Według niemieckich prawideł rozbioru tusz zwierzęcych pieczeniowe uwalnia się z łopatki w jednym kawałku razem z górką i fałszywą polędwicą.