Pieczeniowe stanowi część składową łopatki cielęcej. Ta z kolei wchodzi w skład ćwierćtuszy przedniej cielęcia. Do pieczeniowego przylega plecówka górna zwana również górką. Przytwierdzona jest do niego za pomocą tkanki łącznej.

↑ top · Indeks

Linie podziału półtuszy cielęcej wg niemieckich prawideł sztuki rozbioru tusz zwierzęcych

Z pieczeniowego i plecówki górnej odkrawa się mięso na ragout, gulasz czy też potrawkę. Mięso to nadaje się również na pieczeń.

Według niemieckich prawideł rozbioru tusz zwierzęcych pieczeniowe uwalnia się z łopatki w jednym kawałku razem z górką i fałszywą polędwicą.

↑ top · Indeks