Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Cielęcina

Łopatka cielęca, łopatka, de.: Kalbsschulter, Schulter, Bug

Łopatka cielęca lub po prostu łopatka to część ćwierćtuszy przedniej cielęcia. Jest ona mniejsza od udźca cielęcego i stanowi mniej więcej 14 % całości wytrybowanego mięsa cielęcia. Przeciętnie zawiera tylko 3 % tłuszczu.

Linie podziału półtuszy cielęcej wg niemieckich prawideł sztuki rozbioru tusz zwierzęcych

Podobnie jak łopatka wołowa, łopatka cielęca jest stosunkowo mocno poprzerastane ścięgnami i zawiera wiele tkanki łącznej, która sprawia, że mięso z łopatki jest nieco kleiste i lepkie. Jego smak może zatem nie każdemu przypaść do gustu.

Z łopatki można wydzielić następujące części:

• gicz cielęca
• goleń przednia
• łopatka
• pieczeniowe
• pieczeniowe
• fałszywa polędwica