Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Mięso › Cielęcina
Reklama
Linie podziału półtuszy cielęcej wg niemieckich prawideł sztuki rozbioru tusz zwierzęcych
Podobnie jak łopatka wołowa, łopatka cielęca jest stosunkowo mocno poprzerastane ścięgnami i zawiera wiele tkanki łącznej, która sprawia, że mięso z łopatki jest nieco kleiste i lepkie. Jego smak może zatem nie każdemu przypaść do gustu.
Z łopatki można wydzielić następujące części:
- gicz cielęca
- goleń przednia
- łopatka
- pieczeniowe
- pieczeniowe
- fałszywa polędwica