Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Mięso

Kotlet cielęcy smakuje najlepiej, gdy przyrządzimy go z następujących kawałków cielęciny: zrazówki cielęcej górnej, kulki cielęcej czy też nerkówki. Na sznycel wieprzowy nadaje się z kolei zrazówka górna, frykando oraz schab. Wyśmienite w smaku są również sznycle z karkówki.
Jak czytamy w "oficjalnej" literaturze, sznycli cielęcych i wieprzowych nigdy nie sporządza się ze schabu. Jednak to właśnie z niego są one najbardziej soczyste (panierowane) i delikatne. Aby móc się cieszyć jak najlepszym smakiem, należy je natychmiast po obtoczeniu w panierce wrzucić na patelnię z gorącym, pieniącym się masłem, po czym zmniejszyć gaz i smażyć z obu stron przez 2-3 minuty ciągle je podrzucając, aż nabiorą orzechowego, jasnobrązowego koloru.
Z pojęciem sznycel wiąże się mnóstwo przepisów i garnitur (garni). Jako sztandardowe przykłady przytacza się tu kotlet po mediolańsku (kotlet milanese) panierowany w tartym parmezanie oraz okruchach białego chleba i kotlet po wiedeńskul w panierce z bułki tartej.