Plecówka wchodzi w skład łopatki wołu. Do plecówki przylega plecówka górna zwana również górką. Obie części są mocno poprzerastane ścięgnami. W kuchni plecówka nadaje się zatem właściwie tylko do duszenia lub gotowania. Sprawdza się także doskonale w roli mięsa do zupy (porcja rosołowa). Ponadto można z niej przyrządzić saksońską pieczeń z marynowanego mięsa.

Górka to z kolei pokryty cienką warstwą tkanki łącznej kawałek mięsa przykrywający plecówkę. Nadaje się do smażenia, gotowania oraz na gulasz i ragout.

Linie podziału półtuszy wołowej wg niemieckich prawideł sztuki rozbioru tusz zwierzęcych

↑ top · Indeks