Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Wołowina

Tatar, befsztyk tatarski, de.: Tatar, Schabefleisch, Beefsteakhack, fr.: tartare

Tatar czy też befsztyk tatarski to surowa, pozbawiona tłuszczu i włókien zmielona w maszynce do mięsa wołowina o maksymalnej zawartości tłuszczu rzędu 6 procent. W produkcji tatara wykorzystuje się głównie kawałki mięsa wołu, które są mocno poprzerastane ścięgnami, toteż w całości nadają się wyłącznie do długotrwałego smażenia. Ścięgna oraz przylegająca do nich tkanka tłuszczowa jest trybowana z kawałków mięsa, dzięki czemu uzyskujemy wiele pomniejszych, pełnowartościowych części, które śmiało możemy wykorzystać w gulaszu czy właśnie tatarze - tj. befsztyku tatarskim.

Najlepsze części mięsa na tatar

Doskonały tatar sporządzimy między innymi z mięśnia zrazówki górnej oraz z fałszywej polędwicy wydzielonej z łopatki wołu. Najwyższej jakości tatar uzyskamy także z polędwicy wołowej.

Tatar: pochodzenie

Określenie tatar wywodzi się rzekomo od Tatarów. Jak głoszą legendy, mieli oni zwyczaj trzymać surowe mięso pod siodłem, gdzie pod wpływem mechanicznego obciążenia, ciepła i różnego rodzaju enzymów stopniowo kruszało, upodobniając się właśnie do tatara.