Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Wołowina

Łopatka wołowa, dolna plecówka, de.: Rinderschulter, Schulter, Bug, Dicker Bug, Blatt, Bog, Dicke Schulter, Eckbug, Knieschrot, Kavalierspitz, Schauferl, Vorderkeule, en.: shoulder

Łopatka wołowa, dolna plecówka lub po prostu łopatka - to określenie dużej części ćwierćtuszy przedniej wołu. W jej skład wchodzi wiele mniejszych kawałków różnej jakości. W odróżnieniu od udźca, łopatka jest chudsza, posiada jednak wyższy udział tkanki łącznej. Jej mięso jest zatem znacznie bardziej ciągliwe niż mięsa udźca.

Linie podziału półtuszy wołowej wg niemieckich prawideł sztuki rozbioru tusz zwierzęcych

Łopatka wołowa: synonimy

W języku polskim - obok określenia łopatka wołowa czy po prostu łopatka - funkcjonuje także nazwa dolna plecówka. Język niemiecki jest w tym zakresie bardziej bogaty. Łopatka posiada w nim wiele synonimów: Schulter, Bug, Dicker Bug, Blatt, Bog, Dicke Schulter, Eckbug, Knieschrot, Kavalierspitz, Schauferl oraz Vorderkeule.

Łopatka wołowa: części

• plecówka górna
• fałszywa polędwica
• pieczeniowe