Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Wołowina

Krowi ogon, de.: Ochsenschwanz, Rinderschwanz, Schwanz, Ochsenschlepp, en.: oxtail, fr.: queue de bśuf, it.: coda di bue, es.: coda de vaca

Krowi ogon to część ćwiartki tylnej wołu (samic i samców). Powleczony tylko znikomą ilością mięsa mięśniowego ogon składa się z ruchomych, powiązanych ze sobą chrzęstnych segmentów zmniejszających się w kierunku końca ogona. Znajdujące się na ogonie mięso jest mocne, zbite i da się porównać chyba tylko z mięsem golonki. W Austrii ogon krowi określa się także mianem Ochsenschlapp.

Krowi ogon zawiera kolagen - substancję koloidalną wiążącą zupy i sosy oraz nadającą im intensywny smak. Przed ugotowaniem krowi ogon kroi się zazwyczaj małe kawałki i krótko podsmaża. Dzięki temu zupa (np.: zupa ogonowa) lub sos nabiera pięknego, ciemnobrązowego koloru. Ugotowane mięso - dopóki jest jeszcze ciepłe - da się bez trudu uwolnić z chrząstek. Pokrojone w kostkę można wrzucić do zupy ogonówki.