Kategoria: Artykuły spożywcze: Tłuszcze jadalne

Smalec wieprzowy, Schweineschmalz, de.: Schweineschmalz, it.: strutto

Smalec wieprzowy należy do grona tłuszczów poubojowych. Wytapia się go z tkanki tłuszczowej świni. W temperaturze pokojowej jest miękki jak masło. Sprawdza się zatem doskonale jako smarowidło do chleba. Smalec wieprzowy posiada biały, perłowy kolor i aksamitny połysk. W odróżnieniu do łoju wołowego charakteryzuje się niższym punktem topnienia (ok. 26 - 40°C). Smalec wieprzowy komponuje się świetnie z konkretnymi potrawami. Wspaniale podkreśla smak kapusty czerwonej. Tłuszcz wieprzowy może zawierać nawet 0,2 procent wody, dlatego nie nadaje się do smażenia na głębokim oleju.

Pozostałe tłuszcze ubojowe

• sadło
• smalec z sadła
• smalec gęsi
• smalec ze skwarkami
• tłuszcz nerkowy wołowy
• łój wołowy
• łój wieprzowy