Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Ser żółty, de.: Schnittkäse

Ser żółty zadziwia mnogością form - występuje w kształcie koła, kuli, walca, bloku lub płaskiego, okrągłego czy też podłużnego bochenka. Naturalną skórkę chroni często przed wyschnięciem dodatkowa sztuczna otoczka z parafiny lub po prostu folia. Sery żółte dostępne są zazwyczaj w wersji tłustej bądź kremowej (klasy tłuszczu). Udział suchej masy w serze żółtym jest mniejszy niż w przypadku sera twardego. Ser żółty odznacza się zwartą lecz mimo to gładką konsystencją oraz swoistą soczystością. Dłuższe leżakowanie niektórych gatunków serów żółtych rezultuje w przyznaniu im określenia półtwarde i osiągnięciu przez nie stopnia serów twardych. Najznamienitszym przykładem jest gouda.