Schwedenmilch - podobnie jak kwaśne mleko do picia - zakwaszane jest bakteriami kwasu mlekowego. Uzyskany w ten sposób gęsty napój należy rozmieszać do uzyskania płynnej konsystencji. Do produkcji Schwedenmilch wykorzystuje się specjalnie wyhodowane szczepy bakterii. W "normalnym" kwaśnym mleku szczepy te nie znajdują zastosowania. Ten charakteryzujący się zawiesistą konsystencją wyrób z zsiadłego mleka pochodzi pierwotnie ze Szwecji, gdzie znany jest pod nazwą Filmjölk.

W Skandynawii powszechnie stosowaną praktyką jest nacierania ścianek naczyń, w których przyrządza się Schwedenmilch liściami tłustosza pospolitego typowego (bot.: pinguicula vulgaris). Prowadzi to do wytworzenia odpowiednich bakterii kwasu mlekowego produkujących śluz odpowiedzialny za konsystencję Schwedenmilch. Poza tym bakterie te w naturalny sposób konserwują Schwedenmilch, przedłużając jego przydatność do spożycia nawet do 10 miesięcy.

↑ top · Indeks

Schwedenmilch: składniki

Najważniejsze składniki Schwedenmilch (w 100 g produktu):

• kalorie 66 kcal oder 276 kJ
• tłuszcz 3,8 g
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe 129 mg
• białko 3,4 g
• węglowodany 4,7 g
• wapń 124 mg
• potas 155 mg
• cynk 440 µg
• kwas foliowy 7 µg
• witamina A 60 µg
• witamina C 2 mg
• cholesterol 12 mg

↑ top · Indeks