Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał

Śmietanka kremówka, śmietana kremówka, kremówka, śmietana kremowa, de.: Schlagsahne, Schlagrahm

Wyróżnikiem śmietanki kremówki, określanej potocznie mianem kremówki, jest zawartość tłuszczu wynosząca minimum 30 %. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że kremówka ubija się łatwiej niż chudsza śmietanka.

Ubijanie śmietany kremówki

Im tłustsza śmietanka, tym łatwiej i lepiej się ubija. Co więcej - po ubiciu ma większą objętość. Tak naprawdę na sztywno ubijemy wyłącznie śmietanę o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 30 %. Najlepiej sprawdzi się w tym celu śmietanka tortowa (zawartość tłuszczu minimum 36 %).
Śmietanka musi być dobrze schłodzona. To samo dotyczy przyrządów kuchennych (np. trzepaczka czy też miska, w której śmietana ma być ubijana). Co więcej - akcesoria te muszą być czyste. Ubijanie należy zacząć na niskich obrotach miksera aż śmietanka się spieni, po czym zwiększyć obroty do maksimum i ubijać do momentu, kiedy śmietanka stanie się sztywna, a na jej powierzchni pojawi się lekki połysk
Podczas ubijania śmietany można oczywiście sięgnąć po zagęstnik.
Warto również wspomnieć o tzw. syfonach do bitej śmietany. Są to specjalne pojemniki wyposażone w wentyl i wymienne, wypełnione podtlenkiem azotu (tlenkiem diazotu) naboje. Naboje te przykręca się do syfonu, a wypływający z nich do wewnątrz pojemnika gaz powoduje spienienie śmietanki. Z pomocą syfonu kremówka ubija się łatwiej, a jej konsystencja jest lżejsza niż konsystencja śmietany ubijanej ręcznie albo mikserem. Ubitą w ten sposób śmietanę można przechowywać w lodówce w temperaturze 7 °C nawet 14 dni.