Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa kapustne

Kapusta czarna, bot.: Brassica oleracea convar. acephala var. viridis, de.: Schwarzkohl, en.: kale, borecole, fr.: chou cavalie, it.: cavolo nero

Kapusta czarna, podobnie jak jarmuż, należy do rodziny botanicznej krzyżowych (inaczej kapustowatych, bot.: Cruciferae, Brassicaceae). Jej znakiem rozpoznawczym są ciemne liście, którym to najprawdopodobniej zawdzięcza swą nazwę. Kapusta czarna - podobnie jak jej krewniak jarmuż - jest bogata w białko i węglowodany. Warzywo to stanowi doskonały składnik pożywnych dań jednogarnkowych. Równie dobrze sprawdza się jako dodatek do gotowanego albo peklowanego mięsa.

W przeciwieństwie do jarmużu czy kapusty włoskiej, kapusta czarna bardzo rzadko tworzy głąb. Kupuje się ją w postaci luźnych liści. Podczas zakupu należy zwrócić uwagę, czy są one młode, drobne i jędrne - takie są bowiem najdelikatniejsze. Należy pamiętać, że - szczególnie w przypadku starszych egzemplarzy - jasne nerwy liściowe nie za bardzo nadają się do spożycia i należy je raczej wyciąć.