Jestes tutaj: Leksykon › Napoje › Napoje alkoholowe › Wino
Reklama
Od roku 1920 likwidowano ewentualne, późniejsze męty już profilaktycznie poprzez wytrącanie ciał obcych i zmętnień. Zabiegi te sprawiają, iż wino osiąga obecnie znacznie wcześniej swą dojrzałość, a co za tym idzie - można je o wiele szybciej sprzedać.
Trzy powody przemawiające za klarowaniem wina
- Poprawa smaku i zapachu dzięki żelatynie, drożdżom lub węglowi.
- zapobieganie zmętnieniom w zabutelkowanym winie poprzez klarowanie bentonitem oraz klarowanie błękitne.
- Jeśli chodzi o jakość filtracji, to jeszcze lepsze wyniki daje klarowanie za pomocą zolu krzemionkowego (15% roztwór wodny koloidalnej krzemionki) lub żelatyny.
Niemiecka ustawa o produkcji wina i jego pochodnych reguluje kwestie obróbki, maksymalnych dawek oraz wymogów dotyczących czystości używanych środków klarujących. Stosować je wolno co najwyżej 8-10 dni, po czym trzeba je zupełnie usunąć z wina.
Rodzaje zmętnień w winach
Kryterium podziału zmętnień stanowią ich cechy i własności.
- Zmętnienia fizyczno - chemiczne: przyczyną są np. białka, taniny, kryształy.
- Zmętnienia biologiczne mogą stanowić "efekt" pracy drożdży winiarskich czy też bakterii.
- Pozostałe zmętnienia wywołane przez inne ciała obce są powodowane przez np. kurz, materiał filtracyjny lub ścierający się korek.