Kategoria: Sztuka kulinarna: Metody obróbki cieplnej

Dusić, duszenie, de.: Schmoren, braisieren

Duszenie to nic innego jak gotowanie na wolnym ogniu podrumienionych i przykrytych do połowy bulionem, fondem, winem lub wodą różnego rodzaju artykułów spożywczych takich jak mięso, warzywa, itp. Proces ten odbywa się pod zamkniętą pokrywą w naczyniu zwanym braisiere (pewien rodzaj brytfanny/patelni). Dusi się najczęściej warzywa korzeniowe oraz kapustę głowiastą czerwoną. Nie oznacza to jednak, iż pozostałe warzywa nie nadają się do niniejszej obróbki termicznej. Wręcz przeciwnie.