Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Ciasta i masy › Środki do przetwarzania mąki
Savoyer biscuit: sposób przyrządzania
Oddzielone od białek żółtka ubijamy metodą na ciepło-zimno wraz z 1/3 cukru. Białka ubijamy na sztywną pianę, dosypując pozostały cukier. Zimną masę żółtkową mieszamy delikatnie z pianą z białek oraz przesianą mąką. Aby uniknąć zapadnięcia się masy, należy włożyć ją jak najszybciej do nagrzanego piekarnika. W przypadku tortownicy o średnicy 26 cm i wysokości 6 cm należy rozgrzać piekarnik do 200 °C. Czas pieczenia wynosi około 30 minut. W celu lepszego odprowadzania pary i szybszego schnięcia biszkoptu, drzwiczki pieca winny być lekko uchylone. Masa biszkoptowa na biszkopty języczki wymaga natomiast 190 °C. Drzwiczki pieca powinny być i w tym przypadku uchylone, a czas pieczenia wynosi 8 - 10 minut. Biszkopty języczki to we Włoszech - nomen omen - sawojardy.