Kategoria: Artykuły spożywcze: Ciasta i masy: Środki do przetwarzania mąki

Savoyer biscuit, de.: Savoyer Biskuit

Pod pojęciem savoyer biscuit kryje się specjalna masa biszkoptowa wykorzystywana głównie w produkcji spodów biszkoptowych lub biszkoptów "języczków" zwanych także lady fingers lub sawojardy. Co ciekawe - nie stanowi ona żadnej specjalnej, odrębnej masy przygotowanej pod wypiek tychże właśnie biszkoptów. W przeciwieństwie do biszkoptu wiedeńskiego lub biszkoptu genueńskiego, jajka ubija się tu osobno. Kolejna różnica polega na proporcji wagowej składników - podczas przyrządzania savoyer biscuit należy pamiętać, iż na jedno jajko trzeba liczyć więcej cukru. Sprawi to, iż gotowy biszkopt będzie bardziej suchy i zbity niż biszkopt genueński czy też wiedeński.

Savoyer biscuit: sposób przyrządzania

Oddzielone od białek żółtka ubijamy metodą na ciepło-zimno wraz z 1/3 cukru. Białka ubijamy na sztywną pianę, dosypując pozostały cukier. Zimną masę żółtkową mieszamy delikatnie z pianą z białek oraz przesianą mąką. Aby uniknąć zapadnięcia się masy, należy włożyć ją jak najszybciej do nagrzanego piekarnika. W przypadku tortownicy o średnicy 26 cm i wysokości 6 cm należy rozgrzać piekarnik do 200 °C. Czas pieczenia wynosi około 30 minut. W celu lepszego odprowadzania pary i szybszego schnięcia biszkoptu, drzwiczki pieca winny być lekko uchylone. Masa biszkoptowa na biszkopty języczki wymaga natomiast 190 °C. Drzwiczki pieca powinny być i w tym przypadku uchylone, a czas pieczenia wynosi 8 - 10 minut. Biszkopty języczki to we Włoszech - nomen omen - sawojardy.