Kategoria: Potrawy: Desery: Środki do przetwarzania mąki

Deser, trzecie, wety, legumina, de.: Süßspeise

Pod pojęciem deseru kryją się dania słodzone cukrem, miodem, syropem, słodzikiem lub zamiennikami cukru.

Wyróżniamy desery zimne (np. lody jadalne), chłodzone (np. chłodniki) lub ciepłe (np. Kaiserschmarrn - czyli austriacka odmiana omletu). Specjały te konsumuje się najczęściej w ramach deseru. Wiele z nich spożywamy jednak równie chętnie i na główne danie. W szczególności chodzi tu o te desery, które zawierają skrobię i które zwykliśmy podawać na ciepło (np. knedle ze śliwkami, kaszka na mleku, ryż na mleku). Taki obiad smakuje najlepiej w chłodne dni. Latem z kolei doskonałą przekąską okazują się zimne chłodniki. Możemy nimi raczyć także w ramach głównego dania - wtedy jednak porcja lądująca na talerzu jest z reguły odpowiednio większa od tej, która miałaby stanowić li tylko słodkie uwieńczenie solidnego posiłku.

Desery przyrządza się na bazie wszelkiego rodzaju artykułów spożywczych - występujących solo lub w zespole. Do najpopularniejszych należą:

Podział deserów

Klasyfikacja deserów odbywa się na podstawie metody przyrządzenia, stanu podczas serwowania (np. ciepłe, zimne), podstawowego surowca lub typu potrawy.

Podział deserów ze względu na technikę wykonania

• flambirowane
• ubijane
• gotowane
• pieczone
• parzone
• smażone

Podział deserów ze względu na stan podania

• mrożone
• schłodzone
• ciepłe/gorące

Podział deserów ze względu na surowiec podstawowy

• potrawy mączne
• wyroby piekarniczo - cukiernicze
• potrawy z jaj

Podział deserów ze względu na typ potrawy

• lody jadale
• koktajle mleczne
• kaszki
• chłodniki
• sosy
• pieczywo
• ptifurki
• torty, ciasta, tartinki
• flany, suflety - zapiekanki
• puddingi oraz flamri
• kremy oraz musy