A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org
.

Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso

Porcja rosołowa, de.: Suppenfleisch, Siedefleisch



Pod pojęciem porcji rosołowej kryje się mięso, po które sięgamy głównie wtedy, kiedy chcemy przyrządzić zupę, a w szczególności ugotować dobry bulion. W dużym uproszczeniu można powiedzieć, iż w skład porcji rosołowej wchodzą te kawałki mięsa bydlęcia lub cielęcia, które są bardzo aromatyczne, odznaczają się długimi włóknami mięśniowymi, dużym udziałem tkanki łącznej, tłuszczu, ścięgien (a czasem nawet i kości) oraz są zasobne w długołańcuchowe białka i kolagen. Wysoka zawartość tkanki łącznej jak i ścięgien przesądza o konieczności gotowania tego mięsa na małym ogniu, i - co więcej - przez dłuższy czas. Większe kawałki (np. mostek) muszą być gotowane jeszcze dłużej (ok. 2 godz./1 kg mięsa).

Mięso, dla którego przewidzieliśmy wyłącznie rolę wkładki do zupy lub nośnika smaku, stanowią tylko podstawę bardziej treściwych rosołów. Wkłada się je do zimnej wody, a całość doprowadza powoli do punktu wrzenia. Tylko wtedy ma ono bowiem szansę oddać wywarowi to, co w nim najcenniejsze, czyli całe bogactwo aromatów.

Sytuacja ma się inaczej, jeśli mięso z zupy zamierzamy później zjeść. Nader wszystko musimy zapobiec jego wygotowaniu. Najskuteczniejszą metodą jest zatem wrzucenie go do wrzącego wywaru lub rosołu. Proceder ten zaowocuje zamknięciem porów mięsa, a co za tym idzie - zachowaniem większości aromatów oraz soków. Czasem - zanim mięsiwo powędruje do garnka - podsmaża się je na patelni. W wyniku wszystkich tych starań otrzymujemy pełne aromatu mięso i odznaczający się nie za intensywnym smakiem rosół.

W roli porcji rosołowej świetnie sprawdzą się następujące części mięsa


Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Nerkówka
Prime Rib-Steak
Rumsztyk
Stek Porterhouse
Stek Ribeye
Stek sirloin
Steki
Sznycel

Pozostałe języki
  Deutsch


Porcja rosołowa… (Linki)
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

Dodaj do zakładek
   Add to Google
   

najnowszych wpisów
  Pieczeniowe
  Łopatka cielęca
  Sznycel
  Plecówka
  Tatar
  Wieprzowina
  Łopatka wołowa
  Krowi ogon
  Margaryna szmelcmargarinem
  Smalec wieprzowy
  Tłuszcze poubojowe
  Schabziger
  Wężymord czarny k…
  Ser żółty
  Ser warstwowy
  Schwedenmilch
  Śmietana ukwaszona
  Śmietanka kremówka
  Śmietanka tortowa
  Kapusta czarna
  Groch siewny łuskowy
  Wino gazowane
  Sauteuse
  Podsmażać
  Siarkowanie
  Klarowanie
  Wino musujące
  Starter
  Zakwas
  Dusić

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007




Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org