Jestes tutaj: Leksykon › Potrawy › Sosy
Reklama
Przyrządzone w fachowy sposób sosy mają apetyczny kolor i są wolne od widocznego tłuszczu. Połowa sukcesu tkwi w zastosowaniu najwyższej jakości artykułów spożywczych.
Sosy podstawowe
Sosy podstawowe stanowią podstawę i punkt wyjścia dla dalszych wariacji kulinarnych. Dodając do nich rozmaite składniki możemy otrzymać całą paletę odmian zwanych sosami pochodnymi. Podziału sosów podstawowych dokonuje się w oparciu o cztery kryteria:
Kryteria podziału sosów podstawowych
- sposób zagęszczania
- surowiec
- kolor
- temperatura
temperatura | | | |||
---|---|---|---|---|---|
surowiec | | | | | | | |
środek wiążący | | | |||
| | ||||
sos podstawowy | Brązowe sosy podstawowe | Białe sosy podstawowe | sos beszamelowy | sos holenderski | majonez |