Kategoria: Potrawy: Sosy

Sos, sosy, de.: Saucen, Soßen

Mianem sosu określamy płynny po zawiesisty, zagęszczany i aromatyczny dodatek do ciepłych, zimnych, słonych lub słodkich potraw. Sosy to zatem w pierwszej kolejności nośniki smaku, które dodają potrawom charakteru. Podczas ich przyrządzania główną uwagę przywiązuje się zatem do smaku. Kwestia zachowania składników odżywczych zostaje zepchnięta na boczne tory. Do powstania pożądanych substancji smakowych dochodzi często dopiero na skutek dłuższej obróbki termicznej.

Przyrządzone w fachowy sposób sosy mają apetyczny kolor i są wolne od widocznego tłuszczu. Połowa sukcesu tkwi w zastosowaniu najwyższej jakości artykułów spożywczych.

Sosy podstawowe

Sosy podstawowe stanowią podstawę i punkt wyjścia dla dalszych wariacji kulinarnych. Dodając do nich rozmaite składniki możemy otrzymać całą paletę odmian zwanych sosami pochodnymi. Podziału sosów podstawowych dokonuje się w oparciu o cztery kryteria:

Kryteria podziału sosów podstawowych

• sposób zagęszczania
• surowiec
• kolor
• temperatura