Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: PotrawySosy




Mianem sosu określamy płynny po zawiesisty, zagęszczany i aromatyczny dodatek do ciepłych, zimnych, słonych lub słodkich potraw. Sosy to zatem w pierwszej kolejności nośniki smaku, które dodają potrawom charakteru. Podczas ich przyrządzania główną uwagę przywiązuje się zatem do smaku. Kwestia zachowania składników odżywczych zostaje zepchnięta na boczne tory. Do powstania pożądanych substancji smakowych dochodzi często dopiero na skutek dłuższej obróbki termicznej.

Przyrządzone w fachowy sposób sosy mają apetyczny kolor i są wolne od widocznego tłuszczu. Połowa sukcesu tkwi w zastosowaniu najwyższej jakości artykułów spożywczych.


↑ top · Indeks



Sosy podstawowe

Sosy podstawowe stanowią podstawę i punkt wyjścia dla dalszych wariacji kulinarnych. Dodając do nich rozmaite składniki możemy otrzymać całą paletę odmian zwanych sosami pochodnymi. Podziału sosów podstawowych dokonuje się w oparciu o cztery kryteria:


↑ top · Indeks



Kryteria podziału sosów podstawowych


  • sposób zagęszczania
  • surowiec
  • kolor
  • temperatura
temperatura
ciepłe
zimne
surowiec
buliony
mleko
tłuszcz
brązowe
jasne
masło
olej
środek wiążący
zasmażka
emulsja
brązowe
jasne
sos podstawowy Brązowe sosy podstawowe Białe sosy podstawowe sos beszamelowy sos holenderski majonez

↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.007194 Sekunden