Mianem sosu określamy płynny po zawiesisty, zagęszczany i aromatyczny dodatek do ciepłych, zimnych, słonych lub słodkich potraw. Sosy to zatem w pierwszej kolejności nośniki smaku, które dodają potrawom charakteru. Podczas ich przyrządzania główną uwagę przywiązuje się zatem do smaku. Kwestia zachowania składników odżywczych zostaje zepchnięta na boczne tory. Do powstania pożądanych substancji smakowych dochodzi często dopiero na skutek dłuższej obróbki termicznej.

Przyrządzone w fachowy sposób sosy mają apetyczny kolor i są wolne od widocznego tłuszczu. Połowa sukcesu tkwi w zastosowaniu najwyższej jakości artykułów spożywczych.

↑ top · Indeks

Sosy podstawowe

Sosy podstawowe stanowią podstawę i punkt wyjścia dla dalszych wariacji kulinarnych. Dodając do nich rozmaite składniki możemy otrzymać całą paletę odmian zwanych sosami pochodnymi. Podziału sosów podstawowych dokonuje się w oparciu o cztery kryteria:

↑ top · Indeks

Kryteria podziału sosów podstawowych

• sposób zagęszczania
• surowiec
• kolor
• temperatura

temperatura	ciepłe				zimne
surowiec	buliony		mleko	tłuszcz
	brązowe	jasne		masło	olej
środek wiążący	zasmażka			emulsja
	brązowe	jasne
sos podstawowy	Brązowe sosy podstawowe	Białe sosy podstawowe	sos beszamelowy	sos holenderski	majonez

↑ top · Indeks