Kategoria: Artykuły spożywcze: środek wiążący

Sago, de.: Sago, Perlsago

Sago to pozyskany z granulowanej skrobi, neutralny w smaku środek wiążący dostępny na rynku w postaci 1-3 mm kuleczek, przypominających swym wyglądem perełki. Prawdziwe sago wytwarza się z reguły ze skrobi pozyskanej z rdzenia sagownicy (palmy sagowej) lub manioka, namiastkę sago z kolei - z ziemniaków.

Określenie sago wywodzi się z Papui - Nowej Gwinei, gdzie znaczy tyle co chleb. Na Wyspach Papui - Nowej Gwinei skrobia palmy sagowej stanowi źródło mączki skrobiowej wykorzystywanej do pieczenia podpłomyków - egzotycznej odmiany naszego chleba. Pierwsze sago dotarło do Europy w roku 1280 wraz z Markiem Polo. Do obrotu handlowego wprowadzili je jednak dopiero Portugalczycy w XVI wieku.

Zastosowanie: sago

Sago stosuje się głównie do zagęszczania zup oraz produkcji słodkich kaszek i puddingów.