Zupy specjalne, zwane również potages spéciaux, to zupy wyjątkowe. Zupy, których jeden ze składników jest specjałem samym w sobie (trudnodostępnym, kosztownym) wymagającym z reguły szczególnego traktowania.

Wiele z nich zniknęło już jednak z kart dań. Powód? Ich główny składnik, czyli wspomniany specjał - perła danej zupy specjalnej - jest pochodzenia zwierzęcego. Cały problem polega na tym, że dany delikates odnosi się albo do zwierząt chronionych, albo sposób jego nabycia lub wytworzenia wywołuje kontrowersje, kłócąc się z lokalnymi wymogami dotyczącymi ochrony zwierząt. Poniższe zestawienie niektórych zup specjalnych ma zatem charakter wyłącznie orientacyjny i uzupełniający.

• zupa ze ślimaków haliotis
• zupa z płetwy rekina
• zupa z ogona kangura
• zupia żółwiowa
• zupa z gniazd jaskółczych
• zupa ze strzykw (ogórczaków)

↑ top · Indeks

Zupy specjalne: rakowa i homarowa

Do grona niezwykłych specjałów stanowiących podstawę zup specjalnych zaliczyć możemy także chodaczki oraz homary. Zupami specjalnymi są zatem i zupy rakowe, i zupy homarowe. Przyrządza się je na wiele różnych sposobów. Zazwyczaj jednak wykorzystywane są tylko zwierzęta uwolnione z pancerzyków. Zupę rakową można równie dobrze przyrządzić z tzw. raków na zupę - mniejszej i tańszej wersji "standardowych" raków nadających się do bezpośredniego spożycia.

↑ top · Indeks