Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: PotrawyZupySondergruppen der Suppen




Zupy specjalne, zwane również potages spéciaux, to zupy wyjątkowe. Zupy, których jeden ze składników jest specjałem samym w sobie (trudnodostępnym, kosztownym) wymagającym z reguły szczególnego traktowania.

Wiele z nich zniknęło już jednak z kart dań. Powód? Ich główny składnik, czyli wspomniany specjał - perła danej zupy specjalnej - jest pochodzenia zwierzęcego. Cały problem polega na tym, że dany delikates odnosi się albo do zwierząt chronionych, albo sposób jego nabycia lub wytworzenia wywołuje kontrowersje, kłócąc się z lokalnymi wymogami dotyczącymi ochrony zwierząt. Poniższe zestawienie niektórych zup specjalnych ma zatem charakter wyłącznie orientacyjny i uzupełniający.

  • zupa ze ślimaków haliotis
  • zupa z płetwy rekina
  • zupa z ogona kangura
  • zupia żółwiowa
  • zupa z gniazd jaskółczych
  • zupa ze strzykw (ogórczaków)

↑ top · Indeks



Zupy specjalne: rakowa i homarowa

Do grona niezwykłych specjałów stanowiących podstawę zup specjalnych zaliczyć możemy także chodaczki oraz homary. Zupami specjalnymi są zatem i zupy rakowe, i zupy homarowe. Przyrządza się je na wiele różnych sposobów. Zazwyczaj jednak wykorzystywane są tylko zwierzęta uwolnione z pancerzyków. Zupę rakową można równie dobrze przyrządzić z tzw. raków na zupę - mniejszej i tańszej wersji "standardowych" raków nadających się do bezpośredniego spożycia.


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.00589 Sekunden