Kategoria: Potrawy: Zupy: Gebundene braune Suppen

Zupa św. Huberta, de.: St.-Hubertus-Suppe, fr.: Potage St. Hubertus

Zupa św. Huberta należy do grona zagęszczanych zup brązowych.

Przepis: zupa św. Huberta

Do przyrządzenia jednego litra owego specjału potrzeba 100 g warzyw korzeniowych (w których skład wchodzą marchew, seler, por i cebula), 500  g kości i wytrybowanego mięsa dziczyzny, 400 - 500 ml wywaru z dziczyzny, 60 g tłuszczu, 30 g koncentratu pomidorowego, 100 ml czerwonego wina, 40 g mąki, 20 g masła, 50 ml madery, 100 ml śmietany oraz przypraw ( liść laurowy, ziarenka pieprzu i ziarenka gorczycy). Zupę tę przyrządza się tak samo jak zupę ogonową. Różnica polega na dodaniu czerwonej papryki. Gotową zupę św. Huberta podprawia się śmietaną i uszlachetnia wkładką do zupy w postaci kostek mięsa z dziczyzny oraz plasterków pieczarek.