Zupa - krem Dubarry zasila szeregi zup aksamitnych (zup podprawianych, zup veloute) należących do grona zup zagęszczanych.

↑ top · Indeks

Przepis i sposób przyrządzenia: zupa - krem Dubarry

Podstawą aksamitnej zupy Dubarry jest zaprawiony liaison (tj. mieszanką z żółtka i śmietany) jasny bulion gotowany wraz z pokrojonym w grube kawałki kalafiorem. W roli wkładki do zupy występują podduszone różyczki kalafiora.

↑ top · Indeks