Kategoria: Potrawy: Zupy: Gebundene Suppen

Aksamitna zupa Carmen, zupa - krem Carmen, de.: Samtsuppe Carmen, fr.: Velouté Carmen

Zupa - krem Carmen zasila szeregi zup aksamitnych (zup podprawianych, zup veloute) należących do grona zup zagęszczanych.

Przepis i sposób przyrządzenia: aksamitna zupa Carmen

Aksamitną zupę Carmen przyrządza się na zaprawionym liaison (tj. mieszanką z żółtka i śmietany) bulionie drobiowym z dodatkiem koncentratu pomidorowego. W roli wkładki do zupy występuje ugotowany na sypko ryż, podduszone i pokrojone w cienkie paski strąki papryki oraz pomidory concasse (czyli pokrojone w grubą kostkę).