Wkładki do zup,
dodatki do zup,
de.: Suppeneinlagen
Pod pojęciem wkładek do zup kryją się sycące dodatki podawane do czystych
zup.
Obok pokrojonych na małe kawałki gotowanych
warzyw,
mięsa
lub
ryb,
grono typowych dodatków do zup tworzą:
groszek ptysiowy
grzanki, fr.: Croûtons
kosta z jajek
Royal
naleśniki,
wzgl.
makaron naleśnikowy
(flädle)
kluseczki
kluski
produkty mączne
csipetke
ryż
pokrojone w drobną kosteczkę
warzywa, mięso, ser, grzyby itp.
julienne
(warzywa pokrojone w cienkie paseczki)
paysanne
(pokrojone w bardzo cienkie plasterki warzywa korzeniowe)
biszkopt
Cechy wkładek do zup
Wkładki do zup powinny odznaczać się niewielkim rozmiarem, tak aby mogły
zmieścić się wraz z zupą na
łyżce.
Stosować je należy z umiarem. Maksymalna ilość to taka, która zakryje dno
bulionówki.
Trzeba pamiętać, iż ich
smak
musi się zawsze dobrze komponować z zupą lub go subtelnie podkreślać,
nigdy jednak nie tłumić.
Ukoronowaniem zupy z wkładką mogą być świeżo posiekane
zioła
takie jak
trybula,
natka pietruszki
czy
szczypiorek.
|
Deutsch