Pod pojęciem wkładek do zup kryją się sycące dodatki podawane do czystych zup. Obok pokrojonych na małe kawałki gotowanych warzyw, mięsa lub ryb, grono typowych dodatków do zup tworzą:

groszek ptysiowy

grzanki, fr.: Croűtons

kosta z jajek

Royal

naleśniki, wzgl. makaron naleśnikowy (flädle)

kluseczki

kluski

produkty mączne

csipetke

ryż

pokrojone w drobną kosteczkę warzywa, mięso, ser, grzyby itp.

julienne (warzywa pokrojone w cienkie paseczki)

paysanne (pokrojone w bardzo cienkie plasterki warzywa korzeniowe)

biszkopt

↑ top · Indeks

Cechy wkładek do zup

Wkładki do zup powinny odznaczać się niewielkim rozmiarem, tak aby mogły zmieścić się wraz z zupą na łyżce. Stosować je należy z umiarem. Maksymalna ilość to taka, która zakryje dno bulionówki. Trzeba pamiętać, iż ich smak musi się zawsze dobrze komponować z zupą lub go subtelnie podkreślać, nigdy jednak nie tłumić. Ukoronowaniem zupy z wkładką mogą być świeżo posiekane zioła takie jak trybula, natka pietruszki czy szczypiorek.

↑ top · Indeks