Kategoria: Potrawy: Zupy

Zupy, de.: Suppen

Mianem zupy określamy płynną po papkowatą, ciepłą lub zimną, słoną lub słodką potrawę podawaną jako przystawkę, element głównego menu, danie główne lub deser. Wyróżniamy wiele rodzajów zup.

Rodzaje zup

Zupy dzielimy na zupy czyste i zagęszczane, te z kolei na następne grupy. Ich cechą wspólną jest bulion, na którym są zazwyczaj przyrządzane.

Zupy czyste	Zupy zagęszczane
Buliony z ryb, mięsa, drobiu, dziczyzny, warzyw
zupy czyste fr.: Consommès rosoły fr.: Consommés mocne rosoły fr.: Consommés doubles	zupy warzywne fr.: Potages aux légumes	zupy zagęszczane fr.: Potages liés	fr.: Potages brun liés
	Zupy z pokrojonymi w cienkie plasterki lub drobne słupki i gotowanymi z bulionem warzywami	zupy podprawiane (zupy veloute, zupy aksamitne) fr.: Potages veloutés zupy - kremy fr.: Postages crèmes zupy przecierane fr.: Potages purées	Zupy z dziczyzny, dzikiego ptactwa lub mięsa

Szczególne grupy zup
Zupy regionalne	Zupy narodowe	Zupy specjalne	Chłodniki
Zupy regionalne to zupy znane pierwotnie tylko w określonym regionie (wieś lub miasto).	Zupy narodowe to przysmaki poszczególnych nacji	Zupy specjalne to z kolei zupy wyjątkowe. Do ich przyrządzenia potrzebne są bowiem specjalne artykuły spożywcze.	Chłodniki to zupy serwowane na zimno i przyrządzone z dodatkiem cukru z owoców lub mleka.