Mianem zupy określamy płynną po papkowatą, ciepłą lub zimną, słoną lub słodką potrawę podawaną jako przystawkę, element głównego menu, danie główne lub deser. Wyróżniamy wiele rodzajów zup.

↑ top · Indeks

Rodzaje zup

Zupy dzielimy na zupy czyste i zagęszczane, te z kolei na następne grupy. Ich cechą wspólną jest bulion, na którym są zazwyczaj przyrządzane.

Zupy czyste	Zupy zagęszczane
Buliony z ryb, mięsa, drobiu, dziczyzny, warzyw
zupy czyste fr.: Consommès rosoły fr.: Consommés mocne rosoły fr.: Consommés doubles	zupy warzywne fr.: Potages aux légumes	zupy zagęszczane fr.: Potages liés	fr.: Potages brun liés
	Zupy z pokrojonymi w cienkie plasterki lub drobne słupki i gotowanymi z bulionem warzywami	zupy podprawiane (zupy veloute, zupy aksamitne) fr.: Potages veloutés zupy - kremy fr.: Postages crèmes zupy przecierane fr.: Potages purées	Zupy z dziczyzny, dzikiego ptactwa lub mięsa

Szczególne grupy zup
Zupy regionalne	Zupy narodowe	Zupy specjalne	Chłodniki
Zupy regionalne to zupy znane pierwotnie tylko w określonym regionie (wieś lub miasto).	Zupy narodowe to przysmaki poszczególnych nacji	Zupy specjalne to z kolei zupy wyjątkowe. Do ich przyrządzenia potrzebne są bowiem specjalne artykuły spożywcze.	Chłodniki to zupy serwowane na zimno i przyrządzone z dodatkiem cukru z owoców lub mleka.

↑ top · Indeks