Jestes tutaj: Leksykon › Potrawy › Zupy
Reklama
Rodzaje zup
Zupy dzielimy na zupy czyste i zagęszczane, te z kolei na następne grupy. Ich cechą wspólną jest bulion, na którym są zazwyczaj przyrządzane.
Zupy czyste | Zupy zagęszczane | ||
---|---|---|---|
Buliony z ryb, mięsa, drobiu, dziczyzny, warzyw | |||
zupy czyste fr.: Consommès rosoły fr.: Consommés mocne rosoły fr.: Consommés doubles | zupy warzywne fr.: Potages aux légumes | zupy zagęszczane fr.: Potages liés | fr.: Potages brun liés |
Zupy z pokrojonymi w cienkie plasterki lub drobne słupki i gotowanymi z bulionem warzywami | zupy podprawiane (zupy veloute, zupy aksamitne) fr.: Potages veloutés zupy - kremy fr.: Postages crèmes zupy przecierane fr.: Potages purées | Zupy z dziczyzny, dzikiego ptactwa lub mięsa |
Szczególne grupy zup | |||
---|---|---|---|
Zupy regionalne | Zupy narodowe | Zupy specjalne | Chłodniki |
Zupy regionalne to zupy znane pierwotnie tylko w określonym regionie (wieś lub miasto). | Zupy narodowe to przysmaki poszczególnych nacji | Zupy specjalne to z kolei zupy wyjątkowe. Do ich przyrządzenia potrzebne są bowiem specjalne artykuły spożywcze. | Chłodniki to zupy serwowane na zimno i przyrządzone z dodatkiem cukru z owoców lub mleka. |