Kategoria: Napoje: Napoje alkoholowe: Wino

Syrah, Shiraz, de.: Syrah, en.: syrah, shizaz, hermitage

Syrah to czerwona odmiana winorośli, której uprawa jest wpisana szczególnie w krajobraz słonecznych regionów leżących w Południowej Francji, Australii czy Kalifornii.

Badania genetyczne poświadczają, iż szczepy Syrah to rzeczywiście naturalna krzyżówka autochtonicznych odmian francuskich Dureza oraz Mondeuse blanche. Fakt ten dostarcza niezbitych dowodów, iż kolebkę Syrah stanowi Rhônetal. Próby powiązania nazwy z perskim miastem Schiraz są zatem najprawdopodobniej czystą spekulacją.

Winorośl ta nie posiada szczególnych wymogów glebowych. Fakt późnego wypuszczania pędów eliminuje ryzyko szkód wyrządzanych przez mrozy. Odmiana ta jednak wymaga nieustannego oświetlenia słonecznego i to w ciągu całego okresu wzrostu. Podczas dojrzewania preferencje winorośli ulegają drobnej zmianie - światło nie może być wtedy zbyt mocne. Granica między dojrzałością pełną (konsumpcyjną) a przejrzałością jest płynna. Grona stają się bardzo szybko nieświeże, znienacka "oklapując". Efekt - ciężkie wina odznaczające się małą ilością owocowych nut. Z roczników zrodzonych w sezonach ubogich w światło słoneczne tłoczone są z reguły bogate, szlachetne wina. Optymalne warunki oświetleniowe panują w północnym Rhônetal. Nie bez powodu więc w apelacjach winiarskich tego obszaru wprowadzono Syrah jako jedyną dopuszczalną czerwoną odmianę winorośli.

Do aromatów pierwotnych francuskich win Syrah należą głównie porzeczka, malina oraz jeżyna. W fazie wytwarzania wina dochodzi do powstania aromatów wtórnych - korzennych oraz ziołowych. Po dłuższym okresie leżakowania pojawiają się aromaty trzeciorzędne lukrecji i czekolady, a jeszcze później - skóry oraz pieprzu. Patrz również: aromat.

Najpopularniejsze, niemal czyste wino winifikowane ze szczepów Syrah pochodzi z Australii - jest to zachwalany i potwornie drogi Penfolds Grange. Petite Sirah to z kolei znana w Kalifornii odmiana stanowiąca krzyżówkę Syraha z białą odmianą winorośli Mondeuse blanche.