Kategoria: Dodatki do żywności: Substancje słodzące

Sukraloza, E 955, de.: Sucralose

Sukraloza to dodatek do żywności zasilający szeregi sztucznych substancji słodzących. W nomenklaturze międzynarodowej figuruje pod numerem E 955. Pozyskiwany jest z cukru.

Sukraloza: właściwości

Siła słodząca sukralozy jest mniej więcej 600 razy wyższa od siły słodzącej cukru. Ponieważ organizm ludzki szybko ją wchłania i - co więcej - wydala z moczem w niezmienionej formie, to można powiedzieć, iż jest ona praktycznie bezkaloryczna. Sukraloza odznacza się dobrą rozpuszczalnością w wodzie i podobnymi do cukru właściwościami smakowymi, posiada jednak długotrwały słodki posmak. W przeciwieństwie do sacharyny sukraloza nie jest gorzkawa.

Sukraloza: zastosowanie

Szczególnie w kombinacjach z innymi słodzikami sukraloza staje się łatwo wyczuwalna w smaku. Związek ten znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym - np. w wytwórstwie produktów light, deserów, słodyczy czy też żywności bez dodatku cukru (dla diabetyków).