Jestes tutaj: Leksykon › Dodatki do żywności › Substancje słodzące
Sacharyna, Sól sodowa sacharyny, Sól potasowa sacharyny, Sól wapniowa, E 954
Deutsch: Saccharin
Sacharyna: właściwości
Spośród wszystkich słodzików to właśnie sacharyna wykazuje największą siłę słodzącą - jest niemal 550 razy słodsza od cukru. Ponieważ organizm ludzki szybko ją wchłania i - co więcej - wydala z moczem w niezmienionej formie, to można powiedzieć, iż praktycznie nie ma ona żadnych kalorii. Niestety zdarza się, iż - szczególnie w dużej koncentracji - nabiera nieprzyjemnego, gorzkiego, metalicznego posmaku. Dlatego też stosuje się ją zazwyczaj w kombinacji z cyklamatem, taumatyną i słodzikiem ksylitolem. Sacharyna wykazuje odporność na wysokie i niskie temperatury, a jej słodycz jest trwała nawet w przypadku wodnistych czy też zawierających kwas produktów. Nie bez przyczyny więc sacharyna sprawdza się doskonale w gotowaniu czy pieczeniu.
Sacharyna: zastosowanie
Najczęściej sięga się po sacharynę w postaci soli sodowej. Powód: doskonała rozpuszczalność i słodycz przewyższająca 450-krotnie siłę słodzącą cukru. Właściwości sacharyny czynią z niej substancję o szerokim spektrum zastosowania. Służy ona za podstawę produkcji wielu wyrobów. Przykładowymi obszarami zastosowania są produkty light oraz żywność bez dodatku cukru (dla diabetyków). Ponadto sacharynę wykorzystuje się np. w wytwórstwie lemoniad, napojów odświeżających, deserów, słodyczy oraz produkcji słodko-kwaśnych konserw z owoców i warzyw.