Kategoria: Dodatki do żywności: Substancje słodzące

Sacharyna, sól sodowa sacharyny, sól potasowa sacharyny, sól wapniowa, E 954, de.: Saccharin

Sacharyna to dodatek do żywności zasilający szeregi sztucznych substancji słodzących. Jest pierwszym przemysłowo wytwarzanym słodzikiem. Sacharyna to określenie soli sodowych, soli potasowych oraz soli potasowych sacharyny - substancji pozyskiwanych na drodze chemicznej syntezy. Jako dodatek do żywności figuruje pod numerem E 954.

Sacharyna: właściwości

Spośród wszystkich słodzików to właśnie sacharyna wykazuje największą siłę słodzącą - jest niemal 550 razy słodsza od cukru. Ponieważ organizm ludzki szybko ją wchłania i - co więcej - wydala z moczem w niezmienionej formie, to można powiedzieć, iż praktycznie nie ma ona żadnych kalorii. Niestety zdarza się, iż - szczególnie w dużej koncentracji - nabiera nieprzyjemnego, gorzkiego, metalicznego posmaku. Dlatego też stosuje się ją zazwyczaj w kombinacji z cyklamatem, taumatyną i słodzikiem ksylitolem. Sacharyna wykazuje odporność na wysokie i niskie temperatury, a jej słodycz jest trwała nawet w przypadku wodnistych czy też zawierających kwas produktów. Nie bez przyczyny więc sacharyna sprawdza się doskonale w gotowaniu czy pieczeniu.

Sacharyna: zastosowanie

Najczęściej sięga się po sacharynę w postaci soli sodowej. Powód: doskonała rozpuszczalność i słodycz przewyższająca 450-krotnie siłę słodzącą cukru. Właściwości sacharyny czynią z niej substancję o szerokim spektrum zastosowania. Służy ona za podstawę produkcji wielu wyrobów. Przykładowymi obszarami zastosowania są produkty light oraz żywność bez dodatku cukru (dla diabetyków). Ponadto sacharynę wykorzystuje się np. w wytwórstwie lemoniad, napojów odświeżających, deserów, słodyczy oraz produkcji słodko-kwaśnych konserw z owoców i warzyw.

Sacharyna: zalecenia

Maksymalna zalecana dawka wynosi w zależności od użycia 80 - 3000 mg na kilogram, wzgl. na litr.