Kategoria: Artykuły spożywcze: Cukier

Pajęczyna z karmelu, cukier przędzony, syrop do nitki, cukrowe nitki, de: Spinnzucker

Pajęczyna z karmelu utkana jest z ugotowanego do karmelu i porozciąganego do cieniutkich niteczek cukru.

Pajęczyna z karmelu: wytwarzanie

Do wyczarowania tego bajecznego tworu potrzebny będzie nam karmel sporządzony z cukru bez dodatku kwasu. Zestawiając go z ognia na około 2 minuty na podkładkę z materiału natychmiast po tym, jak osiągnięty zostanie pożądany stopień ugotowania cukru, pozbędziemy się powstałych podczas gotowania pęcherzyków powietrza. Wspomniana podkładka odgrywa niebagatelną rolę - zapobiega bowiem zbyt nagłemu ostygnięciu cukru, przedłużając czas, w którym masa da się łatwo formować.

W procesie "tkania" nici cukrowych pomocną okazuje się trzepaczka o równomiernie rozmieszczonych drucikach. Zanurza się ją w gorącym cukrze, po czym - rytmicznie i w regularnych odstępach czasowych - wkłada i wykłada, wyciągając jednocześnie cieniuteńkie, cukrowe nitki, które po schłodzeniu da się bez trudu przyciąć lekko naoliwionymi nożyczkami. Ponieważ karmelowa pajęczyna jest wrażliwa na wilgoć, należy sporządzać ją w możliwie suchym pomieszczeniu i na krótko przed podaniem. W przeciwnym bądź razie zawilżone niteczki staną się miękkie i ulegną zapadnięciu. Bezpiecznym "schronieniem" będzie dla nich próżniowo zamknięty pojemnik.

Cukrowe nitki: zastosowanie

Cukrowe nitki znajdują zastosowanie głównie w celach dekoracyjnych. Formuje się z nich misterne kompozycje nad np. lekko natłuszoną, pokrytą papierem pergaminowym blachą do pieczenia, bombą lodową lub piramidą z ptysiów. Ułożony na blasze cukier można dowolnie pokroić i użyć jako dekoracji deserów.