Mianem próby pióra określa się próbę stopnia ugotowania cukru przeprowadzaną w temperaturze 114 °C - 115 °C. Polega ona na zanurzeniu w syropie małego pióra wykonanego z drutu, przez które się następnie mocno dmucha. Podobnie jak w przypadku baniek mydlanych, tak i tu spodziewany efekt to powstanie dużej bańki. Próba ta - zwana również mianem próby intuicyjnej - wywodzi się z czasów, kiedy nie słyszano jeszcze o termometrach. Jest więc stosunkowo niedokładna. W kontekście "zabaw" z cukrem winna być zatem przeprowadzona zawsze z pomocą tego przyrządu pomiarowego.

↑ top · Indeks

Próba pióra: zastosowanie

Ugotowany do karmelu cukier znajduje zastosowanie w przypadku pomadki, merengi lub cukru inwertowanego.

Sprawdź także: próba pióra

↑ top · Indeks