Kategoria: Artykuły spożywcze: Cukier: Degustacja

Próba pióra, de.: Starker Flug, Kettenflug

Mianem próby pióra określa się próbę stopnia ugotowania cukru przeprowadzaną w temperaturze 114° C - 115° C. Polega ona na zanurzeniu w syropie małego pióra wykonanego z drutu, przez które się następnie mocno dmucha. Podobnie jak w przypadku baniek mydlanych, tak i tu spodziewany efekt to powstanie dużej bańki. Próba ta - zwana również mianem próby intuicyjnej - wywodzi się z czasów, kiedy nie słyszano jeszcze o termometrach. Jest więc stosunkowo niedokładna. W kontekście "zabaw" z cukrem winna być zatem przeprowadzona zawsze z pomocą tego przyrządu pomiarowego.

Próba pióra: zastosowanie

Ugotowany do karmelu cukier znajduje zastosowanie w przypadku pomadki, merengi lub cukru inwertowanego.

Sprawdź także: próba pióra