Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Artykuły spożywczeCukierDegustacja




Mianem próby pióra określa się próbę stopnia ugotowania cukru przeprowadzaną w temperaturze 114 °C - 115 °C. Polega ona na zanurzeniu w syropie małego pióra wykonanego z drutu, przez które się następnie mocno dmucha. Podobnie jak w przypadku baniek mydlanych, tak i tu spodziewany efekt to powstanie dużej bańki. Próba ta - zwana również mianem próby intuicyjnej - wywodzi się z czasów, kiedy nie słyszano jeszcze o termometrach. Jest więc stosunkowo niedokładna. W kontekście "zabaw" z cukrem winna być zatem przeprowadzona zawsze z pomocą tego przyrządu pomiarowego.


↑ top · Indeks



Próba pióra: zastosowanie

Ugotowany do karmelu cukier znajduje zastosowanie w przypadku pomadki, merengi lub cukru inwertowanego.

Sprawdź także: próba pióra


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.005991 Sekunden