Kategoria: Artykuły spożywcze: Cukier: Degustacja

Próba nitki, de.: Starker Faden

Mianem próby nitki określamy próbę stopnia ugotowania cukru przeprowadzaną w temperaturze 107° C - 108° C. Polega ona na zdjęciu z warząchwi (tj. dużej drewnianej łyżki) niewielkiej ilości syropu i włożenie go między zwilżony kciuk i palec wskazujący (uwaga: ryzyko poparzenia!). Na skutek szybkiego otwierania i zamykania palców powstaje mocna, wzgl. długa nić. Próba ta - zwana również mianem próby intuicyjnej - wywodzi się z czasów, kiedy nie słyszano jeszcze o termometrach. Jest więc stosunkowo niedokładna. W kontekście "zabaw" z cukrem winna być zatem przeprowadzona zawsze z pomocą tego przyrządu pomiarowego.

Próba nitki: zastosowanie

Ugotowany do osiągnięcia fazy nitki cukier znajduje zastosowanie w produkcji kompotów, konfitur czy też glazur, a ponadto służy do lukrowania bajaderek, tortów śmietanowych lub pierników.