Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Artykuły spożywczeCukierDegustacja




Mianem próby nitki określamy próbę stopnia ugotowania cukru przeprowadzaną w temperaturze 107 °C - 108 °C. Polega ona na zdjęciu z warząchwi (tj. dużej drewnianej łyżki) niewielkiej ilości syropu i włożenie go między zwilżony kciuk i palec wskazujący (uwaga: ryzyko poparzenia!). Na skutek szybkiego otwierania i zamykania palców powstaje mocna, wzgl. długa nić. Próba ta - zwana również mianem próby intuicyjnej - wywodzi się z czasów, kiedy nie słyszano jeszcze o termometrach. Jest więc stosunkowo niedokładna. W kontekście "zabaw" z cukrem winna być zatem przeprowadzona zawsze z pomocą tego przyrządu pomiarowego.


↑ top · Indeks



Próba nitki: zastosowanie

Ugotowany do osiągnięcia fazy nitki cukier znajduje zastosowanie w produkcji kompotów, konfitur czy też glazur, a ponadto służy do lukrowania bajaderek, tortów śmietanowych lub pierników.


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.005542 Sekunden