Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa liściowe

Rzepa - Brassica rapa var. rapifera subvar. pabularia, rzepa naciowa, rzepa ścierniskowa, bot.: Brassica rapa var. rapifera subvar. pabularia, de.: Stielmus, Rübstiel, Rübstielchen, Stengelmus, Streifenmus, Stengelritzen, en.: turnip tops of turnip greens, fr.: quesse améliorée

Brassica rapa var. rapifera subvar. pabularia należy do rodziny krzyżowych (bot.: Cruciferae) i stanowi szczególną formę rzepy jadanej. Z kulinarnego puktu widzenia roślina ta zalicza się do warzyw liściowych i jest blisko spokrewniona z Brassica rapa ssp. rapa var. majalis, Brassica rapa var. rapa subvar. esculenta oraz Brassica rapa var. rapifera subvar. pygmaea. W przeciwieństwie do większości rzep, rzepa naciowa trafia na talerze wyłącznie w postaci liści.

Brassica rapa var. rapifera subvar. pabularia: sprzedaż i przechowywanie

Liście rzepy Brassica rapa var. rapifera subvar. pabularia dorastają do 10-25 cm długości. Na rynek trafiają w okresie od kwietnia do czerwca. Uprawa szklarniowa pozwala jednak zaspokoić całoroczny apetyt konsumentów na ten specjał, na bieżąco pokrywając zapotrzebowanie, tak żywe zwłaszcza w Nadrenii czy też Holandii. Liście sprzedawane są albo w pęczku albo luzem - na wagę. Ich przydatność do spożycia jest krótka. Trzymane w lodówce, w temperaturze 2-5°  zachowują świeżość przez 2-3 dni. Niższa temperatura (rzędu 0-1° C) oraz wyższa wilgotność powietrza umożliwiają przechowanie ich do 8 dni.

Brassica rapa var. rapifera subvar. pabularia: zastosowanie

Delikatne liście rzepy naciowej spożywa się zarówno w formie surowej jak i ugotowanej. Przed przystąpieniem do właściwej obróbki należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Stanowią one doskonałą podstawę sałatek sporządzanych wg przepisów z udziałem cykorii liściowej. Reńską specjalnością jest gotowana rzepa naciowa podana w towarzystwie zrazów mielonych oraz podsmażanych na maśle ziemniaków.