Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Przyprawy korzeniowe i cebulowe

Rzepa jadalna, kapusta właściwa typowa, bot.: Brassica rapa var. rapa, de.: Speiserübe, en.: turnip, fr.: navet, navet commun, navet potager, it.: rapa, napo, navone, es.: nabo hortelano, nabo

Rzepa jadalna należy do rodziny krzyżowych (bot.: Cruciferae). Ta dwuletnia, zimotrwała roślina zasila z gastronomicznego punktu widzenia szeregi warzyw korzeniowych. W pierwszym roku tworzy korzeń, z którego później wyrasta rozeta liściowa. Rok później dochodzi do powstania żółtych, groniastych kwiatostanów. Liście rzepy cieszą oko jasną, wzgl. soczystą zielenią. Ich owłosienie to wyraźny atrybut odróżniający ją od kapusty rzepak, z którą rzepa jadalna jest blisko spokrewniona.

Rzepa jadalna jawi się obfitością różnych form i barw oraz nazw rynkowych. Pojęcie "rzepa jadalna" stosowane jest także jako wspólna nazwa dla różnych gatunków.

Odmiany rzepy oferowane pod wspólną nazwą rzepy jadalnej:

• Brassica rapa var. rapa subvar. esculenta,
• Brassica rapa var. rapifera subvar. majalis
• Brassica rapa var. rapifera subvar. pabularia
• Brassica rapa var. rapifera subvar. pygmaea

Rzepa jadalna: pochodzenie

Rzepę jadalną uprawiali już starożytni Grecy i Rzymianie. W myśl powszechnie wysuwanego przypuszczenia matką dzisiejszych roślin uprawnych jest rozpowszechniony na całym świecie chwast noszący wdzięczne miano kapusty polnej - Brassica campestris. W duecie z brukwią, warzywo to stanowiło w czasach średniowiecza i przed wprowadzeniem ziemniaka ważny element diety ludzi i zwierząt.

Rzepa jadalna: składniki odżywcze

Rzepy jadalne obfitują głównie w węglowodany oraz białko. Co więcej - stanowią skarbnicę minerałów: wapnia, potasu, fosforu, żelaza oraz sodu i witamin B₁, B₂, B₆ C oraz prowitaminy A. Za łagodny, przyjemny, chrzanowy smak odpowiada olejek eteryczny noszący nazwę olejku gorczycznego. Rzepy jadalne są również bogate w substancje balastowe i wodę (ca. 90 %) - stanowią więc idealny komponent diet niskokalorycznych.

Rzepa jadalna: zastosowanie

Rzepy jadalne spożywa się zawsze w formie ugotowanej. Przed przyrządzeniem myje się je, struga i - w zależności od przepisu - kroi na owalne kawałki, paski lub talarki. Jadalne są również liście. Przyrządzamy je z reguły tak samo jak szpinak.