Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa łodygowe

Rzepa - Brassica rapa var. cymosa, bot.: Brassica rapa var. cymosa, de.: Stengelkohl, Rapa, Italienischer Brokkoli, en.: turnip tops, fr.: cima di rapa, it.: cima di rapa

Brassica rapa var. cymosa zasila szeregi rodziny krzyżowych (bot.: Cruciferae), a swe korzenie wywodzi z obszaru Morza Śródziemnego. Jej protoplastą jest dziko rosnąca kapusta polna (Brassica campestris). Główne obszary uprawne tego warzywa leżą we włoskich prowincjach Apulii i Kampanii. Rzepa to jednoroczna roślina uprawna przypominająca swym wyglądem zarówno rzepę jadalną jak i brokuł chiński (rapini). W przeciwieństwie do tej pierwszej, posiada mocne, ciemnozielone liście i stosunkowo mały korzeń. Dorasta do około 80 cm wysokości, a jej żółte kwiaty zebrane są w grona.

Brassica rapa var. cymosa: jakość

Świeżą rzepę poznać można po mocnych łodygach. Jej kolejnym atrybutem jest równomierne, jasnozielone zabarwienie. Niedopuszczalne są żółte lub brązowawe przebarwienia. Liście świeżej rzepy są mocne i charakteryzują się ciemnozielonym kolorem. Pączki kwiatów winny być możliwie zamknięte.

Brassica rapa var. cymosa: przechowywanie

Nieumyta rzepa dobrze zniesie nawet i tygodniowy pobyt w lodówce. W miarę upływającego czasu traci jednak na walorach smakowych. Warto wiedzieć, iż nie nadaje się do zamrażania.

Brassica rapa var. cymosa: zastosowanie

Warzywo to jest dostępne przez okrągły rok. Zastosowanie gastronomiczne znajduje każda z jego części. Obróbka wstępna polega na dokładnym umyciu (pod bieżącą wodą) liści i łodygi oraz odcięciu jej - z reguły - zdrewniałego końca. W zależności od danego przepisu, łodygę kroi się na odpowiedniej wielkości kawałki. Ponieważ rzepa odznacza się lekko gorzkawym smakiem, warto ją przed właściwym przyrządzeniem zblanszować, pamiętając, iż łodyżki i liście wymagają różnie długiego czasu blanszowania (łodyżki: około 3-5 minut, liście - zaledwie minutę). Najlepiej postąpimy więc, gdy operację tę przeprowadzimy oddzielnie.

Brassica rapa var. cymosa posiada intensywny, kapuściany smak i zapach. Doskonale komponuje się z pożywnymi daniami jednogarnkowymi (eintopfami) czy też duszoną wołowiną.