Jestes tutaj: Leksykon › Elementarne pojęcia naukowe
Reklama
Właściwości kwasów
Właściwości kwasów w kontekście żywności i jej przyrządzania.
- Powodują ścinanie białek
- W roztworach wodnych odznaczają się kwaśnym smakiem
- Wraz z zasadami tworzą wodę oraz sole
- Kwas cytrynowy i kwas octowy można rozpoznać po zapachu.
- Kwasy są żrące. Szczególną wrażliwość na ich działanie wykazują metale nieszlachetne oraz wapno. Silniejszym z nich ulegają także skóra oraz odzież.
- Działanie kwasów osłabia woda, którą mogą zostać rozcieńczone.
- W temperaturach pokojowych mogą przyjąć wszystkie stany skupienia - stały (np. witamina C), ciekły (np. kwas solny) lub lotny (np. dwutlenek węgla).
Ocet to nic innego jak rozpuszczony w wodzie kwas octowy. Mikstura ta znana była już w starożytności. Godzina narodzin np. kwasu solnego, kwasu azotowego czy też kwasu siarkowego wybiła z kolei w średniowieczu.