Kategoria: Artykuły spożywcze: Ziemniaki i produkty ziemniaczane

Ziemniaki jadalne wczesne, ziemniaki młode, de.: Speisefrühkartoffeln, Frühkartoffeln

Pojęcie ziemniaki jadalne wczesne to określenie handlowe stosowane w przypadku ziemniaków, wzgl. gatunków ziemniaków zbieranych przed 20 lipca. Ziemniaki pochodzące ze zbiorów po 20 lipca noszą miano ziemniaków jadalnych.

Oficjalna, międzynarodowa i sformułowana przez ECE (Europejska Komisja Ekonomiczna, Genewa) definicja brzmi: Ziemniaki jadalne wczesne to ziemniaki zebrane przed uzyskaniem pełnej dojrzałości i wprowadzone na rynek bezpośrednio po karczunku. Ich skórka schodzi łatwo podczas tarcia lub zeskrobywania.

Ziemniaki jadalne wczesne nie nadają się do magazynowania. Przechowuje się je najwyżej przez dwa tygodnie w zaciemnionym, chłodnym miejscu. Średniowczesne, a nader wszystko późniejsze gatunki można składować dłużej.