Kategoria: Artykuły spożywcze: Ryby: Ryby morskie

Sardela europejska, zool.: Engraulis encrasicolus, de.: Sardelle, en.: anchovy, fr.: anchois, it.: acciuga, es.: boquerón

Sardela to ryba słonowodna z rodziny śledziokształtnych (zool.: Clupeiformes). Grzbiet jej smukłego, bocznie spłaszczonego ciała zabarwiony jest na ciemny, niebiesko-zielony kolor ustępujący w stronę brzucha barwie srebrnej. Słabo widoczną linię boczną kompensuje biegnąca wzdłuż boków połyskliwa, srebrzysta wstęga. Sardela może dorosnąć do 20 cm długości. W oparciu o występowanie sardeli w wodach Morza Śródziemnego, Czarnego i Azowskiego oraz północnego Atlantyku (od wybrzeży Afryki Zachodniej aż po Norwegię) dokonano wyodrębnienia poszczególnych ras geograficznych. Znaczące obszary połowowe koncentrują się u wybrzeży Portugalii, Hiszpanii i Włoch.

Sardela: zastosowanie

Ryby te przerabiane są zazwyczaj na konserwy, których klasycznym przykładem są sprzedawane w postaci anchois sardele konserwowane w soli lub oleju. Służą one za podstawę np. pasty sardelowej czy też koreczków anchois. Mięso sardeli odznacza się intensywnym smakiem, który podczas frytowania lub smażenia ewoluuje do prawdziwej uczty dla podniebienia.