Kategoria: Potrawy: Masła smakowe

Masło sardelowe, masło anchois, de.: Sardellenbutter, fr.: Beurre d'anchois

Masło sardelowe to produkt rybny wyczarowany z anchois lub pasty sardelowej i masła albo tłuszczu mlecznego. Nie istnieją żadne wymogi co do minimalnego udziału sardeli solonych w gotowym wyrobie. Wzmianka na opakowaniu jest zazwyczaj zdawkowa i informuje, iż ilość dodanych anchois nadaje produktowi wyraźny smak.

Masło sardelowe: wytwarzanie

Podstawą masła sardelowego są namoczone w wodzie i rozdrobnione na drobną pastę anchois, które się w dalszej kolejności przeciera przez sito wraz z ogrzanym do temperatury pokojowej masłem. Do masła smakowego można dodać np. posiekany w cienkie ruloniki szczypiorek. Ta wspaniała pasta do chleba stanowi doskonałe ukoronowanie kromki świeżo pieczonego chleba razowego.

Masło sardelowe: zastosowanie

Pragnąc użyć masła sardelowego jako pasty do chleba, winniśmy pamiętać, by wyjąć je zawczasu z lodówki. W przeciwnym bądź razie napotkamy na trudności z jego rozsmarowaniem na i nie będziemy się mogli w pełni delektować pikantnym aromatem. Masło sardelowe sprawdza się także świetnie w zaprawianiu sosów czy zup, pod warunkiem, że będzie możliwie zimne i szybko trafi do odstawionego z ognia sosu, wzgl. zupy. Trick ten pozwoli nam uniknąć wytrącania się tłuszczu z masła. Chyba, że jesteśmy koneserami oczek pływających po powierzchni potrawy...