Ryby solone to produkty rybne powstałe na bazie odgłowionych, wypatroszonych i odznaczających się co najmniej 20% stężeniem soli po solankowaniu ryb. Ryby te dzieli się albo wzdłuż (obie połówki łączy wtedy tylko płetwa ogonowa) albo rozdziela od strony brzucha, tak że obie połączone ze sobą od strony grzbietowej części pozbawione są ości grzbietowych. W procesie wytwarzania ryb solonych sięga się zazwyczaj po dorsza atlantyckiego, molwę, brosmę, rdzawca lub czarniaka.

↑ top · Indeks