Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał

Produkty z kwaśnego mleka, de.: Sauermilcherzeugnisse, Sauermilchprodukte

Zaliczająca się do produktów nabiałowych grupa produktów z kwaśnego mleka obejmuje artykuły spożywcze produkowane na bazie pasteryzowanego mleka zaszczepionego bakteriami kwasu mlekowego.

Znanymi produktami z kwaśnego mleka są np:

• ayran,
• maślanka,
• jogurt,
• kefir,
• zsiadłe mleko lub
• Schwedenmilch.

Produkty z kwaśnego mleka: fizjologia odżywiania

Podczas procesu ścinania się (koagulacji) następuje częściowe odfermentowanie zawartej w mleku laktozy do odznaczającego się zbawiennym wpływem na trawienie oraz florę jelitową kwasu mlekowego. Kwas ten ulega w organizmie szybkiemu przekształceniu w energię. Podczas kwaszenia dochodzi do ścięcia kazeiny, a co za tym idzie - lepszej jej przyswajalności. Kwas mlekowy wspomaga ponadto absorpcję minerału wapnia.

Produkty z kwaszonego mleka: zastosowanie

Produkty z kwaśnego mleka przechowuje się generalnie w chłodnym miejscu - należy jednak pamiętać, iż nie nadają się one do zamrażania. W duecie z owocami stanowią doskonałą podstawę odświeżających, gęstych napojów mlecznych. Zsiadłe mleko i maślanka to wdzięczne komponenty wielu przepisów i świetni kandydaci na chłodniki, naleśniki, zupy oraz sosy. Struktura wyczarowanych z udziałem produktów z kwaśnego mleka wypieków staje się w strukturze luźniejsza. To jednak nie wszystko - warto wspomnieć, iż dzięki nim wypieki nabierają pikantnej nuty smakowej. Maślanka nadaje się ponadto do marynowania dziczyzny oraz dzikiego ptactwa, wątroby, nerek i jagnięciny. Z jednej strony łagodzi ostry smak, a z drugiej obecny w niej kwas mlekowy sprawia, iż mięso staje się delikatniejsze. Jogurt, kefir, maślanka i zsiadłe mleko to nieoceniona podstawa niskokalorycznych sosów sałatkowych.

Patrz również:
masło,
masło sklarowane,
crème double,
crème fraîche,
jogurt,
śmietanka do kawy,
kefir,
śmietanka kondensowana,
serwatka,
twarożek,
kazeina,
produkty mleczne,
tłuszcz mleczny,
mleko w proszku,
kwas mlekowy,
bakterie kwasu mlekowego,
serwatka,
tłuste kwaśne mleko,
śmietana ukwaszona,
bita śmietana,
śmietana,
śmietana ukwaszona,
Schmetten,
masło ze śmietany nieukwaszonej,
śmietanka kawowa,
kwaśne mleko do picia,
mleko w proszku oraz
mleko w proszku pełne.