Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Ryby › Ryby morskie
Sardynka to ryba słonowodna z rodziny śledziokształtnych (zool.: Clupeiformes). Posiada wyciągnięte, owalne w przekroju ciało o niewidocznej linii bocznej. Grzbiet i boki cieszą oko zielonkawą lub niebieskawą, a od strony brzusznej - srebrzystą, połyskliwą barwą. Pokrywy skrzelowe wykazują wyraźne, rdzawe po brunatne zabarwienie, a boki pokrywają charakterystyczne dla sardynek duże, srebrne łuski. Kolejnym znakiem rozpoznawczym jest widocznie wysunięta do przodu szczęka dolna oraz stosunkowo małe płetwy.
Sardynki: nomenklatura
Ryby te zawdzięczają swą nazwę wyspie Sardynii, u której wybrzeży występowały kiedyś w nad wyraz dużej koncentracji. Pod postacią sardynek trafiają do handlu formy młodociane o długości 13-16 cm, jako pilkery (pilchard) - wyrośnięte i duże (do 30 cm) egzemplarze. Dojrzałość płciową sardyny uzyskują dopiero po upływie 3 lat, kiedy ich ciało osiąga długość 19-20 cm. Ryby te zamieszkują morza całej kuli ziemskiej. Obszar ich występowania rozpościera się w północno-wschodniej części Atlantyku i północnej strefie Morza Śródziemnego. Późną wiosną i latem sardynki zbliżają się dużymi ławicami do okolicznych wybrzeży, a na jesień przenoszą na południe, gdzie zimują w głębszych wodach. Podstawą ich menu są głównie małe skorupiaki, rybia ikra oraz larwy.
Sardynki: substancje odżywcze
Zawartość tłuszczu w części jadalnej mięsa sardynek wynosi 4,5%. Rybki te są skarbnicą białka (19,4%), cennych kwasów tłuszczowych omega-3, witaminy D, niacyny, biotyny oraz - last but not least - minerałów` wapnia i jodu.
Sardynki: zastosowanie
Zwłaszcza w krajach basenu Morza Śródziemnego sardynki należą od wiek wieków do czołówki ulubionych ryb konsumpcyjnych. Tam też można je nabyć w formie świeżej. My niestety musimy się zadowolić puszkowanymi sardynkami w oleju. Mięso świeżych sardynek ma wyjątkowo aromatyczny, mocny smak, który wyzwala się szczególnie podczas frytowania, a już w szczególności - smażenia i grillowania, czyniąc z sardyny prawdziwy delikates.
Sardynela atlantycka
Obok bijącej jako ryba konsumpcyjna rekordy popularności sardynki (zool: Sardina pilchardus walbaum), znajdziemy w wodach Atlantyku, Morza Czarnego i południowych rejonów Morza Śródziemnego również sardynelę atlantycką (zool.: Sardinella aurita). Ponieważ nie dorasta ona swej krewniaczce do pięt, a raczej - płetw, nie cieszy się zbyt dużym znaczeniem gospodarczym.