Reklama
Zadaniem
stabilizatorów - substancji pełniących funkcję dodatków do żywności - jest utrzymywanie fizycznych i/lub chemicznych właściwości artykułów spożywczych takich jak m.in. konsystencja czy skład. W przemyśle spożywczym stabilizatory są przetwarzane i stosowane zgodnie ze swymi właściwościami. Oddają nieocenione usługi w zapobieganiu np. rozkładowi barwników w żywności (przeciwutleniacze) czy też sedymentacji emulsji - lub przynajmniej odwlekaniu jej w czasie (patrz również: emulgator). Ponadto potrafią wiązać zawiesiny w roztworze (patrz również: środki żelujące i zagęszczające) i utrzymywać
kwaśne środowisko ( środki zakwaszające).
Poniżej zamieszczamy listę kilku wybranych stabilizatorów:
- kwas askorbinowy (E 300)
- karbamid (E 927b, mocznik)
- mleczan żelaza, lakton żelaza II (E 585)
- glukonian żelazawy (E 579)
- estry glicerolu i żywicy roślinnej (E 445)
- lecytyna (E 322)
- kwas metawinowy (E 353)
- pektyna (E 440)
- octan izomaślanu sacharozy (E 444)
- chlorek cyny (E 512)
↑ top · Indeks