Zadaniem stabilizatorów - substancji pełniących funkcję dodatków do żywności - jest utrzymywanie fizycznych i/lub chemicznych właściwości artykułów spożywczych takich jak m.in. konsystencja czy skład. W przemyśle spożywczym stabilizatory są przetwarzane i stosowane zgodnie ze swymi właściwościami. Oddają nieocenione usługi w zapobieganiu np. rozkładowi barwników w żywności (przeciwutleniacze) czy też sedymentacji emulsji - lub przynajmniej odwlekaniu jej w czasie (patrz również: emulgator). Ponadto potrafią wiązać zawiesiny w roztworze (patrz również: środki żelujące i zagęszczające) i utrzymywać kwaśne środowisko ( środki zakwaszające).

Poniżej zamieszczamy listę kilku wybranych stabilizatorów:

• kwas askorbinowy (E 300)
• karbamid (E 927b, mocznik)
• mleczan żelaza, lakton żelaza II (E 585)
• glukonian żelazawy (E 579)
• estry glicerolu i żywicy roślinnej (E 445)
• lecytyna (E 322)
• kwas metawinowy (E 353)
• pektyna (E 440)
• octan izomaślanu sacharozy (E 444)
• chlorek cyny (E 512)

↑ top · Indeks