Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Dodatki do żywnościStabilizatory




Zadaniem stabilizatorów - substancji pełniących funkcję dodatków do żywności - jest utrzymywanie fizycznych i/lub chemicznych właściwości artykułów spożywczych takich jak m.in. konsystencja czy skład. W przemyśle spożywczym stabilizatory są przetwarzane i stosowane zgodnie ze swymi właściwościami. Oddają nieocenione usługi w zapobieganiu np. rozkładowi barwników w żywności (przeciwutleniacze) czy też sedymentacji emulsji - lub przynajmniej odwlekaniu jej w czasie (patrz również: emulgator). Ponadto potrafią wiązać zawiesiny w roztworze (patrz również: środki żelujące i zagęszczające) i utrzymywać kwaśne środowisko ( środki zakwaszające).

Poniżej zamieszczamy listę kilku wybranych stabilizatorów:

  • kwas askorbinowy (E 300)
  • karbamid (E 927b, mocznik)
  • mleczan żelaza, lakton żelaza II (E 585)
  • glukonian żelazawy (E 579)
  • estry glicerolu i żywicy roślinnej (E 445)
  • lecytyna (E 322)
  • kwas metawinowy (E 353)
  • pektyna (E 440)
  • octan izomaślanu sacharozy (E 444)
  • chlorek cyny (E 512)

↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.005578 Sekunden