Kategoria: Sztuka kulinarna

Dzielenie ryb okrągłych, de.: Rundfische spalten

Zanim przystąpimy do przyrządzania ryby, musimy ją najpierw sprawić. Przygotowanie niektórych potraw wymaga dodatkowo jej podzielenia.

Aby ułatwić sobie zadanie, kładziemy wypatroszoną i pozbawioną łusek rybę na płasko na powierzchni roboczej, po czym rozchylamy jej jamę brzuszną, a do kręgosłupa przykładamy nóż z piłką i ostrym czubkiem, starając się przekłuć go możliwie blisko głowy. Czubek noża winien wyjść po drugiej stronie, tj. na grzbiecie ryby. Kolejnym krokiem jest poprowadzenie go poziomo wzdłuż kręgosłupa (piłując) aż do ogona oraz odcięcie płetwy ogonowej możliwie w taki sposób, by zachowała swój kształt i mogła zostać z obu stron jeszcze jako taka rozpoznana. Następnie kładziemy rybę pyskiem do dołu i odcinamy głowę za pomocą noża kuchennego. Ślizganiu się po powierzchni zapobiegnie podłożenie szmatki lub ręcznika kuchennego.