A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org
.

Kategoria: Artykuły spożywcze: Ryby: Produkty rybne

Paluszki krabowe, surimi, paluszki surimi, de.: Surimi, en.: Fish-Crabmeat



Paluszki krabowe to z reguły imitacja mięsa krabowego (en.: Fish-Crabmeat) lub - częściowo - mięsa krewetek, homara oraz małży, służąca za surowiec w produkcji kiełbasek rybnych wzgl. wędlin lub gotowych okładów na pizzę.

Surimi to pochodzący pierwotnie z Japonii i mogący pochwalić się wielowiekową tradycją produkt rybny powstały na bazie białka ryb. Ten odkryty przez przemysł spożywczy w latach 60- tych, wzgl. 70- tych XX wieku specjał odznacza się dużą zawartością wody oraz białka i jest niemal bezwonny. Co więcej - nie posiada również smaku. Nie bez powodu stanowi więc optymalny surowiec do dalszego przetwórstwa przemysłowego, mogącego wyczarować z niego dowolną ilość produktów.

Surimi: produkcja

W procesie produkcji surimi sięga się głównie po mintaja, czyli występujący w Północnym Oceanie Spokojnym gatunek ryby przerabianej zazwyczaj jeszcze na morzu, tj. na statku ze specjalną przetwórnią ryb. Ryby pozbawiane są ości, rozdrabniane i czyszczone roztworem wody i soli kuchennej. Powstałą w ten sposób "papkę" przesiewa się i prasuje oraz dodaje do niej sorbitol i fosforany, dzięki którym masa rybna nabierze ciągliwej tekstury i będzie w stanie związać stosunkowo dużą ilość wody. Po jej dodaniu otrzymujemy bogaty w wodę i białko (8-12%), pozbawiony smaku oraz zapachu surowiec, zawdzięczający właściwy dla produktu końcowego smak dodatkowi przypraw, skrobi, białka jaja kurzego oraz aromatów lub/i innych składników. Kolejnym krokiem jest wtłoczenie masy surimi w formę i poddanie jej działaniu ciepła (np. grillowanie, smażenie w głębokim oleju, smażenie lub gotowanie na parze). Aby falsyfikat był możliwie doskonały, a imitacja mięsa krabowego do złudzenia przypominała oryginał, sięga się po barwnik, z którego pomocą gotowa masa zostanie pofarbowana.


Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Śledź marynowany
Śledź solony
Anchois
Filet z ryby solonej
Filety anchois
Ikra
Kawior taszy
Koreczki anchois
Occhi grassi
Pasta anchois
Roladki rybne
Rolmopsy
Rom
Ryby solone
Ryby wędzone
Speckfisch
Stremellachs
Szprot wędzony
Sztokfisz
Wędzona makrela
Wędzona troć
Wędzony łosoś
Wędzony pstrąg
Wędzony węgorz
Węgorz morski

Pozostałe języki
  Deutsch
  English
  Italiano


Paluszki krabowe (Linki)
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

Dodaj do zakładek
   Add to Google
   

najnowszych wpisów
  Pieczeniowe
  Łopatka cielęca
  Sznycel
  Plecówka
  Tatar
  Wieprzowina
  Łopatka wołowa
  Krowi ogon
  Margaryna szmelcmargarinem
  Smalec wieprzowy
  Tłuszcze poubojowe
  Schabziger
  Wężymord czarny k…
  Ser żółty
  Ser warstwowy
  Schwedenmilch
  Śmietana ukwaszona
  Śmietanka kremówka
  Śmietanka tortowa
  Kapusta czarna
  Groch siewny łuskowy
  Wino gazowane
  Sauteuse
  Podsmażać
  Siarkowanie
  Klarowanie
  Wino musujące
  Starter
  Zakwas
  Dusić

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007




Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org