Kategoria: Artykuły spożywcze: Ryby: Ryby słodkowodne

Kiżucz, zool.: Oncorhynchus kisutch, de.: Silberlachs, Coho-Lachs, en.: silver salmon, coho salmon, fr.: saumon argenté, it.: salmone argentato, es.: salmón silver, salmón coho

Kiżucz (zool.: Oncorhynchus kisutch) to przedstawiciel łososiowatych. Skóra łososia jest srebrna, usiana czarnymi cętkami i pokryta licznymi, małymi łuskami. Grzbiet odznacza się antracytową barwą z lekką domieszką koloru zielonego lub brązowego, blednącego w kierunku boków. Nieomal biały brzuch cieszy oko srebrnym połyskiem. Linia boczna jawi się jako wyraźny, ciemniejszy, wąski pas. Jak na przedstawiciela łososiowatych przystało, tak i kiżucz wyposażony jest w charakterystyczną płetwę tłuszczową, umieszczoną między płetwą grzbietową i ogonową. Ryba ta osiąga przeciętnie wagę rzędu 3,5 kg.

Kiżucz zalicza się do łososi zamieszkujących wody Oceanu Spokojnego. Występuje w północnym Morzu Lodowym oraz wodach Oceanu Spokojnego u wybrzeży Azji, Ameryki Północnej i Południowej.

Dzikie pogłowia kiżucza są w dużej mierze przełowione i nie mogą zaspokoić nad wyraz dużego popytu na tę rybę, toteż dostępne w handlu egzemplarze pochodzą zazwyczaj z upraw wodnych prowadzonych w Kanadzie. Warto wspomnieć, iż kiżucz hodowany jest obecnie i w europejskich stawach.

Kiżucz: przyrządzanie, przetwarzanie

Kiżucz to pod względem kulinarnym łosoś z wyższej półki. Jego mięso jest zbite i nadaje się do smażenia, parzenia, wędzenia oraz marynowania.