A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org
.

Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Kiełki

Kiełki, pędy, de.: Sprossengemüse, Keimlinge, Sprossen



Kiełki to świeżo wykiełkowane nasiona roślin. Kiełkuje się zazwyczaj zboża, rośliny strączkowe i inne rośliny.

Do hodowli kiełków nadają się zboża takie jak jęczmień, owies, proso, kukurydza czy też żyto; rośliny strączkowe - fasola adzuki, lucerna, groch, soczewica, fasolka Vigna umbellata lub nikla indyjska, rośliny oleiste i inne rośliny - gryka, daikon (rzodkiew japońska), rzeżucha ogrodowa, len, ryż, rzodkiew czarna, gorczyca, sezam lub słonecznik.

Kiełki: składniki odżywcze

Proces kiełkowania wyzwala znaczny wzrost zawartości substancji odżywczych. Nie bez powodu więc kiełki są bardziej zasobne w minerały, witaminy i inne cenne fitochemikalia (SPS) niż "dorosłe" rośliny. W odróżnieniu od świeżych warzyw, kiełki odznacza wysoka zawartość substancji balastowych przy równocześnie obniżonej wartości energetycznej.

Zawarte w roślinach strączkowych trudno strawialne, kompleksowe węglowodany ulegają nawet i w 80% przemianie w lekkostrawne disacharydy. Niektóre kiełki (np. roślin strączkowych) mogą zawierać także szkodliwe dla zdrowia hemaglutyniny. Proces kiełkowania nie prowadzi niestety do ich całkowitego rozłożenia, dlatego też kiełki te warto przed spożyciem częściowo blanszować. Pozwoli to nam pozbyć się resztek hemaglutynin. I - niestety - również wrażliwych na wysokie temperatury witamin.

Hodowla kiełków i pędów

Naczynia do kiełkowania
Jak się okazuje, najprostszym rozwiązaniem jest zwykły wek z rozpiętym i przymocowanym za pomocą gumy kawałkiem gazy. Na rynku dostępne są już jednak specjalne kiełkownice z ceramiki lub tworzywa sztucznego umożliwiające jednoczesną hodowlę kiełków na różnych poziomach.

Ilość
Wysypane na dnie kiełkownicy nasiona winny mieć wystarczającą ilość miejsca na pęcznienie i kiełkowanie. Nie powinny na siebie nachodzić.

Przygotowanie
Zanim nasiona trafią do naczynia, zaleca się wypłukać je najpierw w czystej wodzie. Najdrobniejsze nasiona takich gatunków jak np. lucerny nie wymagają namaczania. Większe z kolei warto włożyć na jakiś czas do wody - spowoduje to napęcznienie ich łupinek i utoruje drogę szybkiemu kiełkowaniu. Czas namaczania waha się w zależności od wielkości ziarna oraz twardości łupinki i jest w przypadku roślin strączkowych oraz zbóż nieco dłuższy niż w przypadku nasion roślin oleistych. Najprościej jest namoczyć nasiona na noc.

Kiełkowanie
Proces kiełkowania wyzwalany jest przez wilgoć i ciepło. W stadium początkowym odpowiednie zazwyczaj będzie zaciemnione miejsce i temperatura oscylująca między 20 i 21°C. Począwszy od drugiego dnia należy zagwarantować zarodkom dopływ światła (jednak nie bezpośredniego światła słonecznego) tak, by mogły się optymalnie rozwijać. Nasiona nie powinny ponadto leżeć w zbyt dużej ilości wody - istnieje wtedy ryzyko, że zaczną gnić lub pleśnieć. Z każdym dniem należy coraz bardziej dbać o czystość. Jeśli nie chcemy wyhodować sobie niepożądanych gości w postaci pleśni, tylko smaczne, świeże kiełki, to winniśmy je w miarę możliwości regularnie przepłukiwać. Warto wiedzieć, iż nasiona niektórych gatunków zbóż i rzeżuchy powlekają się śluzem lub wypuszczają nader delikatne włośniki, które są niekiedy mylone z pleśnią.

Zastosowanie

Kiełki można spożywać na surowo. Dodaje się je głównie do sałatek lub surówek. Komponują się doskonale z sałatami liściastymi takimi jak cykoria sałatowa, sałata listkowa i sałata głowiasta lub owocami (banany, figi, porzeczki) czy też orzechami. W zależności od gatunku, kiełki należy przed spożyciem przemyć zimną wodą lub krótko zblanszować. Bardzo delikatne, drobne kiełki (np. pieprzycy) muszą być zużyte natychmiast, ponieważ w przeciwnym bądź razie szybko zwiędną. Krótko obsmażane w maśle są znakomitym dodatkiem do innych świeżych warzyw. Pasują również do dań ziemniaczanych lub dań z ryżu, jako wsadka do eintopfów warzywnych lub twarożku.

Kiełki - głównie soi i ciecierzycy pospolitej - trafiają na półki sklepowe także w postaci konserw. Kiełki fasoli są w Azji szczególnie lubiną konserwą warzywną. Do Europy transportuje się je w puszkach lub słoikach jako beansprouts. Dostępne są przez cały rok.

Przechowywanie

Kiełki powinno się zjadać w miarę możliwości po osiągnięciu przez nie pożądanej wielkości. Kiełki, których nie chcemy zjeść od razu, możemy przechować przez 48 godzin w lodówce - niskie temperatury utrudnią w dużej mierze ich dalszy rozwój. Należy je w tym celu dobrze osuszyć i włożyć do szczelnego słoika lub plastikowej torebki, w której będą miały zagwarantowaną wystarczającą ilość miejsca i nie będą narażone na zgniecenie.


Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Szparagi

Pozostałe języki
  Deutsch
  English
  Italiano


Kiełki (Linki)
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

Dodaj do zakładek
   Add to Google
   

najnowszych wpisów
  Pieczeniowe
  Łopatka cielęca
  Sznycel
  Plecówka
  Tatar
  Wieprzowina
  Łopatka wołowa
  Krowi ogon
  Margaryna szmelcmargarinem
  Smalec wieprzowy
  Tłuszcze poubojowe
  Schabziger
  Wężymord czarny k…
  Ser żółty
  Ser warstwowy
  Schwedenmilch
  Śmietana ukwaszona
  Śmietanka kremówka
  Śmietanka tortowa
  Kapusta czarna
  Groch siewny łuskowy
  Wino gazowane
  Sauteuse
  Podsmażać
  Siarkowanie
  Klarowanie
  Wino musujące
  Starter
  Zakwas
  Dusić

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007




Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org