Kawior taszy - zwany także imitacją kawioru czy też niemieckim kawiorem - to przetwarzana ikra samiczek zajęcy morskich. Podobnie jak ma się sprawa z kawiorem keta, tak i ten uchodzi za namiastkę kawioru jesiotra. Powszechnie nazywany jest więc imitacją kawioru. Tasza dostarcza dużych ilości drobnych i mocnych jaj o bladoróżowym po żółtawym zabarwieniu, które się w dalszej kolejności mocno soli (ewentualnie przyprawia) i farbuje na czarno lub czerwono.

Na półki sklepowe produkt ten trafia zazwyczaj w formie pasteryzowanej w słoiczkach sprowadzonych prosto z Islandii (Perles du Nord) lub Norwegii, a czasem nawet i Wysp Owczych. Określenia Limfjordskaviar (dosł. "kawior z cieśniny Limfjord") czy też Dänischer Rogen (dosł. "duńska ikra") stanowią wyłącznie nazwy handlowe. Ojczyzną tego specjału jest bowiem Islandia lub Norwegia. Niewielkie pogłowia zająca morskiego występują również w Morzu Północnym i Bałtyckim, lecz w wytwórstwie tego rodzaju kawioru nie odgrywają właściwie żadnej znaczącej roli gospodarczej.

Surową i zasoloną ikrę taszy importuje się w drewnianych beczkach, po czym przerabia w Niemczech na czarną namiastkę kawioru. Określenie niemiecki kawior jest niemieckim "wymysłem" i wywodzi się od metody przeróbki.

↑ top · Indeks

Zastosowanie kawioru taszy

Kawiorowi taszy nie przypisuje się właściwie żadnego szczególnego kulinarnego znaczenia. Sięga się po niego zazwyczaj tylko w zimnym bufecie w celach dekoracyjnych.

↑ top · Indeks