Kategoria: Artykuły spożywcze: Konserwowanie żywności: Marynaty

Warzywa kwaszone, de.: Sauerkonserve, Sauergemüse

Warzywa kwaszone to pojęcie zbiorcze obejmujące przetwory warzywne konserwowane za pomocą kwasu z octu lub bakterii kwasu mlekowego. Warzywa te dzielą się na:

• warzywa kiszone - kiszonki
• warzywa konserwowe (wzgl. marynowane) - marynaty

Warzywa kiszone

Kiszonki znane są w Chinach już od tysięcy lat. Ich działanie zdrowotne potrafili docenić także starożytni Grecy i Rzymianie, dostrzegając w nich cenny artykuł spożywczy. Warzywa kiszone utrwala się na drodze fermentacji mlekowej, a ich najbardziej znamiennym przedstawicielem jest chyba kapusta kiszona. Niewiele ustępują jej jednak dynie, fasola, ogórki i papryka.

Warzywa konserwowe

Warzywa konserwowe zawdzięczają swą trwałość 2,5% roztworowi octu, a niepowtarzalny smak - domieszce cukru i różnego rodzaju przypraw i/lub ziół (w zależności od danego przepisu). Szeregi warzyw konserwowych zasilają ogórki konserwowe, korniszony, ogórki w zalewie musztardowej oraz mixed pickles.