Na darmo będziemy szukać kury rosołowej w szeregach kur mięsnych. Jest to bowiem kura typu nośnego, a jej królestwem jest ferma niosek. Po upływie okresu nieśności szczególnie lżejsze egzemplarze przeznaczane są na ubój i wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Cięższe kury mogące pochwalić się z kolei wagą rzędu do 3,5 (i więcej) kg oraz maksymalnym wieku 3 lat sprzedaje się zazwyczaj w handlu detalicznym. Na rynku znajdziemy z reguły 12-15 miesięczne sztuki o wadze rzędu 1,8-3 kg (w zależności od rasy).

Mięso kur rosołowych jest twarde, zbite, lekko żółtawe i powinno posiadać jasny tłuszcz brzuszny (tj. tłuszcz wewnątrz rozebranego zwierzęcia).

↑ top · Indeks

Zastosowanie

Kura rosołowa okazuje się strzałem w dziesiątkę jeśli zależy nam na ugotowaniu tęgiego wywaru lub glace. Kurę należy obwiązać nicią i włożyć do dużego garnka wraz z porem, marchwią, selerem, pietruszką naciową, liściem laurowym, ziarnkami czarnego pieprzu i kompletnie zalać zimną wodą. Całość należy podgrzać i zagotować, po czym zmniejszyć temperaturę i pozwolić dochodzić mięsu poniżej punktu wrzenia (poszetowanie). W zależności od wieku i wielkości zwierzęcia trwać to może do 3 godzin. Gromadzącą się pianę należy zebrać łyżką do odszumowywania (szumówką), a wyparowaną ciecz co jakiś czas uzupełniać, tak by kura była cały czas zakryta.

Powstały wywar tworzy doskonałą podstawę dla dobrych dań z drobiem w roli głównej. Kurze mięso nadaje się wyśmienicie do przyrządzania potrawki lub sałatek drobiowych. Warto pamiętać, iż tylko ciepłe daje się bez problemu zdjąć z kości.

↑ top · Indeks