Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Drób; › Kura
Mięso kur rosołowych jest twarde, zbite, lekko żółtawe i powinno posiadać jasny tłuszcz brzuszny (tj. tłuszcz wewnątrz rozebranego zwierzęcia).
Zastosowanie
Kura rosołowa okazuje się strzałem w dziesiątkę jeśli zależy nam na ugotowaniu tęgiego wywaru lub glace. Kurę należy obwiązać nicią i włożyć do dużego garnka wraz z porem, marchwią, selerem, pietruszką naciową, liściem laurowym, ziarnkami czarnego pieprzu i kompletnie zalać zimną wodą. Całość należy podgrzać i zagotować, po czym zmniejszyć temperaturę i pozwolić dochodzić mięsu poniżej punktu wrzenia (poszetowanie). W zależności od wieku i wielkości zwierzęcia trwać to może do 3 godzin. Gromadzącą się pianę należy zebrać łyżką do odszumowywania (szumówką), a wyparowaną ciecz co jakiś czas uzupełniać, tak by kura była cały czas zakryta.
Powstały wywar tworzy doskonałą podstawę dla dobrych dań z drobiem w roli głównej. Kurze mięso nadaje się wyśmienicie do przyrządzania potrawki lub sałatek drobiowych. Warto pamiętać, iż tylko ciepłe daje się bez problemu zdjąć z kości.