Kategoria: Artykuły spożywcze: Drób;: Kura

Pisklęta, de.: Stubenküken, Küken, fr.: poussin

Pisklęta to młode kury o wadze rzędu 300-500 g (wg niektórych źródeł 200 - 600 g), które już po upływie 3-5 tygodni osiągają swą wagę poubojową. Mięso piskląt odznacza delikatność i lekko żółtawe zabarwienie. Pierwotną ojczyzną tego specjału są Niemcy Północne, gdzie miano zwyczaj chować egzemplarze o niemożliwej jeszcze do określenia płci w izbach (z niem. Stube=izba, Stubenküken=pisklę). Po kilku tygodniach, kiedy rozpoznanie płci stawało się nareszcie realne, samce oddelegowywano do uboju, a samiczki hodowano dalej jako kury nioski.

Zastosowanie piskląt

Pisklęta sporządza się zazwyczaj w całości, smażąc je, piekąc czy też grillując. Pisklęta są nadto doskonałymi kandydatami do faszerowania.

Duszone na jasnych warzywach korzeniowych rozwijają wraz z odrobiną wytrawnego sherry szczególnie delikatny aromat.

Najbardziej znanym, klasycznym daniem z pisklęciem w roli głównej jest zapewne faszerowane, pieczone i podane wraz z dnami karczochów, pokrojonymi w kostkę ziemniakami oraz cienko startymi truflami pisklę po hambursku (Stubenküken auf Hamburger Art).